好吃的清蒸魚應(yīng)該這樣做!
關(guān)于新鮮的魚類,大部分人最喜歡的做法就是清蒸,清蒸不會毀壞魚本身的味道,清蒸魚有著鮮魚的鮮美味道。那么清蒸魚該怎么做才會保證魚的口感和新鮮度呢?接來下和小編去看看怎樣做出好吃的清蒸魚吧!
首先,準(zhǔn)備的魚重量最好在500克左右,這樣不僅很好把握生熟的火候,擺在魚盤中還很美觀。如果是清蒸的魚較大,蒸的時間還可以再延長兩三分鐘。準(zhǔn)備的佐料包括青紅椒絲、蔥絲、紹酒、姜絲、生抽、板油、醋、植物油、蠔油。為了避免魚蒸熟后魚骨收縮導(dǎo)致魚變形,將魚洗干凈后需要從腹內(nèi)用刀將魚脊骨切斷,然后在魚體兩側(cè)均勻涂抹豬油和少量的白酒。
接著就是調(diào)魚的味道,將生姜、香菇、肉切成碎粒狀后一起拌入少許醬油、麻油和鹽,之后放入魚內(nèi),不僅能使魚看起來更加飽滿,還能保證它鮮美的味道。準(zhǔn)備一個魚盤,把大蔥和塊狀老姜切成長短一致的長細(xì)條狀,均勻鋪在魚盤上,把魚放置在魚盤上后在魚身上撒下剛才切好的蔥姜絲,使蔥姜味入味均勻。
把握好火候是清蒸魚最重要的一步,與其他清蒸菜相同,蒸魚要水開再放魚進(jìn)鍋,蒸的時間不用太長,6至7分鐘最好,時間長了魚肉會老。很多人在關(guān)火后立即打開鍋蓋,但他們都忽視了虛蒸這一過程,應(yīng)該充分利用鍋?zhàn)永锏臒岫仍僬粑辶昼姡〕龊髮⒋、醬油、植物油澆遍魚身,美味可口的清蒸魚就做好了。