學(xué)會(huì)正確方法  磨刀霍霍向豬羊

　　家里的菜刀鈍了需要進(jìn)行打磨，從而使其重新恢復(fù)鋒利本色，但是如果長(zhǎng)期打磨不當(dāng)，容易使刀具壞損，甚至變形。正確磨刀應(yīng)該怎樣做呢？下面介紹一下磨刀的正確方法，既能把刀變回鋒利原樣，又能保證刀的使用壽命不收影響。

　　磨刀的步驟一：準(zhǔn)備好磨刀石。要選擇不同密度的磨刀石，從粗到細(xì)慢慢磨，實(shí)際家庭用刀，用正反面300/800的就足夠了。但是如果想要拋光效果，最后需要用1000-3000目的磨刀石進(jìn)行拋光，將磨刀石泡在水中1-5分鐘，使其吸收一定的水分充當(dāng)潤(rùn)滑劑，有油石可以用一些菜油或者其他的油脂充當(dāng)潤(rùn)滑劑。固定磨刀石，用木頭也好底座也好，把磨刀石固定住，準(zhǔn)備打磨。

　　磨刀的步驟二：注意角度。將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會(huì)看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經(jīng)鈍了。先磨內(nèi)刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角，內(nèi)刃面越小，切菜時(shí)越省力，來回磨刀時(shí)，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照上面的方法觀察刀刃。直到刀刃線很小為止。然后再磨外刃面，使菜刀與磨刀石呈5°～8°角，外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大。來回磨刀時(shí)，保持此角度基本不變。每磨幾十下，觀察刀刃。直到刀刃線很小為止。如果繼續(xù)磨刀，會(huì)使刀刃卷曲，刀刃線加大。

　　磨刀的步驟三：精磨。把上述步驟結(jié)束完之后就可以換成細(xì)膩的磨刀石，開始精磨了，按照上面的步驟磨刀。磨到這樣就差不多了。如果刃面上看不到粗磨的痕跡，而且刃面光亮；或者用手順著刃面摸刀刃，刀刃無卷曲，不能卷口；或者觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃即可。