哈佛造人造兔肉牛肉 仍面臨成本過高難題(3)

　　Luke Macqueen說，通過分析這些肉的微觀結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，他們發(fā)現(xiàn)，盡管實驗室產(chǎn)品和天然產(chǎn)品的質(zhì)地相當，但天然肉類含有更多的肌肉纖維，意味著它們更加成熟。“肌肉和脂肪細胞的體外成熟仍然是一個巨大的挑戰(zhàn)，需要結(jié)合先進的干細胞來源、無血清培養(yǎng)基配方、像我們這樣的可食用支架以及生物反應器培養(yǎng)方法的進步來克服”。

　　盡管如此，研究人員稱，這項研究已表明，完全由實驗室培育的肉類是可能的。

　　Macqueen說，其團隊的設計規(guī)則以天然肉類為基礎。“最終，我們認為有可能設計出具有特定質(zhì)地、口味和營養(yǎng)成分的肉類，有點像釀造”。

　　這項研究發(fā)表在《自然》旗下的《Science of Food》期刊。