螃蟹煮熟后為什么變紅？螞蟻莊園8月18日答案
2021-08-17 17:47:57來源：四海網(wǎng)綜合
螞蟻莊園小課堂8.18問題答案：
問題：螃蟹煮熟后為什么變紅？
答案：蝦青素遇高溫變紅
答案解析：
高溫環(huán)境下，蛋白質(zhì)發(fā)生變性與蝦紅素分離，其他大部分色素也被分解，只有蝦紅素不怕熱，被保留了下來，便成了煮熟后螃蟹的顏色了。
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