什么是反式脂肪 ？它從哪里來？反式脂肪酸的危害不可忽視

　　生活中我們常能看到或聽到“不含反式脂肪酸”的標(biāo)注或說法，但是很多人并不知道反式脂肪酸是什么？它從哪里來？本篇文章我們就一起來了解一下反式脂肪酸的來源和危害。

　　什么是反式脂肪 ？它從哪里來？

　　脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。它的來源主要有兩種。

　　1、一方面是來源于天然食物。是的，你沒有看錯(cuò)，天然的食物中也有，其中最主要的來源是牛、羊等反芻動(dòng)物的肉、脂肪、乳和相關(guān)乳制品。這是因?yàn)榉雌c動(dòng)物的胃里有很多細(xì)菌，消化過程中會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生反式脂肪，然后進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)。因此，牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪，大約占總脂肪的2%～5%。

　　2、另外，人類的乳汁中也含有反式脂肪，含量約為1%～10%。

　　3、另外一方面反式脂肪來源于加工來源。最主要的是植物油的氫化、精煉過程，此外食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

　　在我國(guó)市場(chǎng)上有兩類食品中的反式脂肪含量普遍比較高，一類是天然和人造奶油、黃油，平均含量達(dá)到2克/100克；另一類是植物油，平均含量是0.86克/100克；其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比較低。

　　此外，有些食物，例如代可可脂巧克力、薯?xiàng)l、薯片、蛋糕、威化餅干、夾心餅干等，由于制作過程中用到氫化油，因此其反式脂肪含量比較高。

　　過量食用反式脂肪酸的危害

　　1、過量食用反式脂肪酸可影響人的記憶力，根據(jù)相關(guān)研究，長(zhǎng)時(shí)間食用大量反式脂肪酸會(huì)降低人的記憶力，因?yàn)樗�抑制了一種可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇的生長(zhǎng)。

　　2、過量食用反式脂肪酸可引起肥胖，因?yàn)榉词街�肪酸的熱量比一般的油脂食物高的多，而且也不易消化，容易在腹療積累，從而導(dǎo)致肥胖。而腹部過于肥胖還會(huì)增加糖尿病、高血壓的發(fā)病幾率。

　　3、過量食用反式脂肪酸還會(huì)影響生育，因?yàn)榉词街�肪酸可以減少男性荷爾蒙的分泌，這個(gè)時(shí)候，精子的活性就會(huì)大大降低，自然就影響到了生育。