怎么蒸螃蟹不腥不漏黃不掉腿？蒸螃蟹的技巧和方法

　　“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”，每年的10月份前后，正是螃蟹黃滿膏肥的好時(shí)節(jié)，眼瞅著9月份快要過(guò)完了，刷朋友圈的時(shí)候，讓人垂涎欲滴的螃蟹出鏡率極高。對(duì)于螃蟹愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，秋天吃螃蟹是他們眼中的頭等大事!

　　秋天，不管是梭子蟹、毛蟹還是大閘蟹，對(duì)于愛(ài)蟹之人來(lái)說(shuō)，都是不容錯(cuò)過(guò)的珍饈美味。螃蟹味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，確實(shí)也是值得一吃的食物。然而，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，吃螃蟹興致高，但要讓他們蒸螃蟹就有點(diǎn)犯愁了。因?yàn)樽约赫趔π返臅r(shí)候經(jīng)常出現(xiàn)掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黃以及味道腥的情況。

　　蒸螃蟹的時(shí)候，到底是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸?這個(gè)“世紀(jì)”難題時(shí)至今日，也不見(jiàn)得螃蟹愛(ài)好者都知曉。螃蟹冷水下鍋和熱水下鍋差別大，今天就跟大家分享如何正確蒸螃蟹的方法，只需要牢記3點(diǎn)，螃蟹不漏黃、不漏膏、不掉腿、味道不腥。畢竟螃蟹可不是“白菜價(jià)”，蒸得不對(duì)可是白花冤枉錢(qián)了。

　　螃蟹一定要鮮活

　　蒸螃蟹之前我們得先把螃蟹買(mǎi)回來(lái)對(duì)吧?那么買(mǎi)螃蟹的時(shí)候一定要選擇鮮活的螃蟹，這樣腥味自然不會(huì)那么重。想要吃到味道鮮美無(wú)腥味的螃蟹，就不要貪小便宜買(mǎi)“死蟹”，再便宜都不要。因?yàn)樗佬啡赓|(zhì)不好，腥味特別大，關(guān)鍵是死蟹吃了對(duì)身體無(wú)益，要牢記!

　　蒸螃蟹要冷水下鍋

　　只要是鮮活的螃蟹，一定記得是冷水下鍋。因?yàn)槿绻�等到鍋里水煮沸之后再放入螃蟹，那么螃蟹覺(jué)得太燙會(huì)拼命掙扎，這樣一來(lái)就容易掛斷蟹腿。再有就是螃蟹熱水下鍋更容易出現(xiàn)漏蟹膏、漏蟹黃的情況。螃蟹冷水下鍋通過(guò)鍋里溫度逐漸上升的環(huán)境，螃蟹受熱均勻，能有效避免掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黃的情況。

　　蒸螃蟹不要蒸太久

　　很多人認(rèn)為，海鮮食材和菌類(lèi)食材一樣，都需要長(zhǎng)時(shí)間充分加熱煮熟才能放心吃。其實(shí)，蝦蟹的蒸煮時(shí)長(zhǎng)都不要太久，以螃蟹為例，一般螃蟹蒸15分鐘左右恰到好處。時(shí)間太短，螃蟹沒(méi)熟，時(shí)間太長(zhǎng)，螃蟹蒸老了影響口感。15分鐘是嘗試過(guò)后總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)之談，此時(shí)蟹黃蟹膏正好凝固成型，口感達(dá)到最佳狀態(tài)。

　　接下來(lái)跟大家蒸螃蟹的詳細(xì)步驟

　　1、螃蟹表面看著確實(shí)沒(méi)有小龍蝦那么臟，不過(guò)也有不少泥沙和臟東西，所以螃蟹下鍋蒸之前，放入鹽水中浸泡幾分鐘之后再刷洗。尤其是蟹腿、蟹嘴、蟹鉗和腹部位置要著重清洗，刷洗之后記得用流動(dòng)的水沖洗干凈。

　　​2、鮮活的螃蟹勢(shì)必會(huì)掙扎到處亂爬，所以用牙簽戳一戳蟹嘴，螃蟹就老實(shí)了。這樣放到鍋里的時(shí)候就不會(huì)到處亂爬了。鍋里倒入足量的清水，放一個(gè)蒸屜或者蒸架，水里滴入一勺白酒，去腥增香。螃蟹腹部朝上，在螃蟹的肚子上分別放一片生姜，撒入一些花椒，有小蔥的話也可以鋪在螃蟹上。

　　3、蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，鍋里的水完全沸騰之后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸煮7分鐘就可以了。關(guān)火之后別急著掀開(kāi)鍋蓋，你可以先把別的菜端上桌，再來(lái)端螃蟹。蒸了一共15分鐘的螃蟹狀態(tài)恰到好處，保證螃蟹熟了的同時(shí)，又確保蟹膏、蟹黃的嫩滑口感。

　　好了!關(guān)于螃蟹冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸的分享就到這里了。牢記3點(diǎn)，方可確保螃蟹不腥、不漏黃、不掉腿，味道鮮美口感好。秋天正是熱鬧吃螃蟹的季節(jié)，喜歡吃螃蟹的小伙伴記得按我說(shuō)的方法嘗試一下，希望能幫到你們。