怎么蒸螃蟹不腥不漏黃不掉腿？蒸螃蟹的技巧和方法

　　“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，每年的10月份前后，正是螃蟹黃滿膏肥的好時節(jié)，眼瞅著9月份快要過完了，刷朋友圈的時候，讓人垂涎欲滴的螃蟹出鏡率極高。對于螃蟹愛好者來說，秋天吃螃蟹是他們眼中的頭等大事!

　　秋天，不管是梭子蟹、毛蟹還是大閘蟹，對于愛蟹之人來說，都是不容錯過的珍饈美味。螃蟹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，確實也是值得一吃的食物。然而，對于很多人來說，吃螃蟹興致高，但要讓他們蒸螃蟹就有點犯愁了。因為自己蒸螃蟹的時候經(jīng)常出現(xiàn)掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黃以及味道腥的情況。

　　蒸螃蟹的時候，到底是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸?這個“世紀”難題時至今日，也不見得螃蟹愛好者都知曉。螃蟹冷水下鍋和熱水下鍋差別大，今天就跟大家分享如何正確蒸螃蟹的方法，只需要牢記3點，螃蟹不漏黃、不漏膏、不掉腿、味道不腥。畢竟螃蟹可不是“白菜價”，蒸得不對可是白花冤枉錢了。

　　螃蟹一定要鮮活

　　蒸螃蟹之前我們得先把螃蟹買回來對吧?那么買螃蟹的時候一定要選擇鮮活的螃蟹，這樣腥味自然不會那么重。想要吃到味道鮮美無腥味的螃蟹，就不要貪小便宜買“死蟹”，再便宜都不要。因為死蟹肉質(zhì)不好，腥味特別大，關鍵是死蟹吃了對身體無益，要牢記!

　　蒸螃蟹要冷水下鍋

　　只要是鮮活的螃蟹，一定記得是冷水下鍋。因為如果等到鍋里水煮沸之后再放入螃蟹，那么螃蟹覺得太燙會拼命掙扎，這樣一來就容易掛斷蟹腿。再有就是螃蟹熱水下鍋更容易出現(xiàn)漏蟹膏、漏蟹黃的情況。螃蟹冷水下鍋通過鍋里溫度逐漸上升的環(huán)境，螃蟹受熱均勻，能有效避免掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黃的情況。

　　蒸螃蟹不要蒸太久

　　很多人認為，海鮮食材和菌類食材一樣，都需要長時間充分加熱煮熟才能放心吃。其實，蝦蟹的蒸煮時長都不要太久，以螃蟹為例，一般螃蟹蒸15分鐘左右恰到好處。時間太短，螃蟹沒熟，時間太長，螃蟹蒸老了影響口感。15分鐘是嘗試過后總結的經(jīng)驗之談，此時蟹黃蟹膏正好凝固成型，口感達到最佳狀態(tài)。

　　接下來跟大家蒸螃蟹的詳細步驟

　　1、螃蟹表面看著確實沒有小龍蝦那么臟，不過也有不少泥沙和臟東西，所以螃蟹下鍋蒸之前，放入鹽水中浸泡幾分鐘之后再刷洗。尤其是蟹腿、蟹嘴、蟹鉗和腹部位置要著重清洗，刷洗之后記得用流動的水沖洗干凈。

　　​2、鮮活的螃蟹勢必會掙扎到處亂爬，所以用牙簽戳一戳蟹嘴，螃蟹就老實了。這樣放到鍋里的時候就不會到處亂爬了。鍋里倒入足量的清水，放一個蒸屜或者蒸架，水里滴入一勺白酒，去腥增香。螃蟹腹部朝上，在螃蟹的肚子上分別放一片生姜，撒入一些花椒，有小蔥的話也可以鋪在螃蟹上。

　　3、蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，鍋里的水完全沸騰之后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸煮7分鐘就可以了。關火之后別急著掀開鍋蓋，你可以先把別的菜端上桌，再來端螃蟹。蒸了一共15分鐘的螃蟹狀態(tài)恰到好處，保證螃蟹熟了的同時，又確保蟹膏、蟹黃的嫩滑口感。

　　好了!關于螃蟹冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸的分享就到這里了。牢記3點，方可確保螃蟹不腥、不漏黃、不掉腿，味道鮮美口感好。秋天正是熱鬧吃螃蟹的季節(jié)，喜歡吃螃蟹的小伙伴記得按我說的方法嘗試一下，希望能幫到你們。