妻子將大米粥熬成藍色 紫薯煮粥變藍色的原因是什么

　　12月16日黑龍江虎林，秦先生的妻子早晨熬了一碗的大米粥，竟然是藍色的。他吐槽：我們爺仨能活在你手底下，也是一個奇跡了。媳婦解釋稱自己在粥里加了紫薯，就變成了藍色。一旁的兒子調侃道：這個給狗吃，狗都不吃，秦先生和妻子聽到后也哭笑不得。

　　紫薯煮粥變藍色的原因是什么

　　紫薯的紫色是花青素，黑米、紫甘藍、藍莓也是花青素很容易變色，遇堿會變藍、變綠，遇酸則變紅、變粉，北方的水質偏堿性，和花青素相遇后食物顏色就容易變成不太有食欲的藍色、藍綠色、藍紫色，但是紫薯紫甘藍很適合加入發(fā)酵面食中，發(fā)酵過程中產生的酸會使得花青素變成美麗的粉紅色。