三全等品牌牛肉水餃加豬肉 到底是怎么回事？
【三全等品牌牛肉水餃加豬肉 到底是怎么回事？】近日，據(jù)新京報報道稱，一家住北京的消費者在超市購物時發(fā)現(xiàn)，一些速凍產(chǎn)品標(biāo)稱“牛肉XX水餃”，配料表卻顯示添加了豬肉；有的產(chǎn)品標(biāo)稱“XX豬肉餛飩”卻添加了雞肉；該消費者說，感覺自己是被商家誤導(dǎo)了。
據(jù)此，該媒體針對線上渠道的8個品牌約40余款標(biāo)稱中含有“豬肉”和“牛肉”的速凍產(chǎn)品進行了統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)有18款產(chǎn)品配料表顯示含有非標(biāo)稱成分，如牛肉餡料添加豬肉成分、豬肉餡料添加雞肉成分等。其中，涉及到三全、思念等知名品牌。
對于上述問題，三全食品客服則解釋稱，其“香菇豬肉大餡餛飩”產(chǎn)品中確實含有其他配料，但豬肉、香菇是主要成分，所以產(chǎn)品名稱這樣取。而在標(biāo)稱“豬肉”的一些速凍產(chǎn)品中添加雞肉，主要是根據(jù)研發(fā)等綜合考慮，“像我們的牛肉大蔥水餃，里面也會添加豬肉”。當(dāng)問及三全哪些產(chǎn)品是純豬肉餡料時，該客服建議購買時查看配料表。“如果添加了（其他肉類成分），我們都會標(biāo)注的，但從名稱上看不出來。”
隨后，思念食品、北京二商希杰食等公司也都給出了上述相同的回應(yīng)，看起來無關(guān)痛癢。事實上，“口味需要”僅是速凍企業(yè)使用多種肉類的一個原因。某華北速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人孔先生告訴記者，這種現(xiàn)象不是近兩年才出現(xiàn)，而是伴隨速凍食品行業(yè)發(fā)展而誕生的。企業(yè)主要是出于成本和口感兩方面考慮，其中成本因素約占六成。
目前，牛肉采購價約為60元/公斤，豬瘦肉采購價約為20元/公斤，而每公斤雞肉采購價僅為13元-14元�？紫壬M一步解釋稱，從口味角度來說，在豬肉餡里添加雞肉可以增加Q彈口感。在牛肉產(chǎn)品里添加豬肉，通常添加的是豬肥膘，這是因為牛肉比較瘦，添加豬肥膘可起到爽滑油膩的口感，香味復(fù)合得更好。有些牛肉產(chǎn)品同時添加豬肉和雞肉成分，則有成本因素考量，“豬肥膘加熱后變成了湯汁，沒有肉感，加上雞肉則可以增加肉感。”
對于這個問題，相關(guān)專家表示，依照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，速凍食品品名如此標(biāo)注確實并不違規(guī)，“配料表中明確寫著添加了什么成分，不算誤導(dǎo)”。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱也認(rèn)為，從配料表來看，相關(guān)“牛肉水餃”中的牛肉在產(chǎn)品肉類成分中排在首位，證明其還是以牛肉為主料，是合規(guī)的。
依照現(xiàn)有速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)，采用真材實料的企業(yè)無法與競品進行區(qū)隔，“我們現(xiàn)在就有這樣的困擾。比如，我們包子采用的是純豬肉餡，產(chǎn)品蒸熟后豬肥膘變成了湯汁，顯得肉丸就小了。有些客戶會質(zhì)疑我們，‘看人家包子那大餡兒’。實際上，人家那‘大餡兒’里加了大豆蛋白，只是顯得固體物多而已。”
西南地區(qū)某速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人方啟智（化名）也遇到了類似難題。在當(dāng)?shù)�，方啟智所在的速凍食品企業(yè)具備一定規(guī)模，可與全國性的行業(yè)巨頭一較高下。“巨頭品牌價值雖比我們大，但以前我們之間沒有市場沖突。不過現(xiàn)在沖突了，因為他們在原料上漲的情況下售價還比我們便宜。”