除夕年夜飯做什么菜好？除夕年夜飯美好寓意推薦菜食譜做法教程
春節(jié)前除夕夜的年夜飯是一年中最重要的一頓飯，因此除夕夜年夜飯做什么菜也非常重要，很多人都會提前準備。本篇文章小編就為大家?guī)砹顺δ暌癸埫朗巢俗V推薦，不知道做什么的朋友就一起來看看吧。
一、回鍋肉
原料：五花肉，青蒜，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油。
做法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜水煮肉片。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
二、香辣魷魚
【材料】魷魚500克，青辣椒2個，青蒜3棵，小米辣椒2個，香菜4棵，油粗糍粑辣3勺，油適量，鹽少許，醬油少許
【制作過程】
1. 魷魚將外膜撕掉，內臟清理干凈，瀝干水；
2. 青紅辣椒、青蒜、香菜、油粗辣子準備好；
3. 青辣椒切粗條，青蒜斜切成段，香菜切寸段，小米辣切圈，油粗辣子用量隨口味；
4. 炒鍋中倒適量油，先將油粗辣子、小米辣圈小火煸炒出紅油；
5. 再將魷魚入鍋中，大火翻炒，身體微微變色且變直；
6. 將辣椒塊、青蒜段入鍋中同炒，變色出香味，且魷魚完全變色，倒少許醬油、撒少許鹽；
7. 將香菜段入鍋中，關火，翻幾下，裝盤。
三、麻婆豆腐
原料：豆腐，辣椒豆瓣醬，豬肉末，香蔥，白糖，還有一碗開水。
做法：
1、豆腐切塊 。
2、熱鍋燒油，放入肉末翻炒。
3、放入辣椒豆瓣醬，翻炒均勻，放入適量白糖，放入一碗開水。
4、最后放入豆腐翻一下，改小火慢燉5-10分鐘即可。
5、最后收汁，裝盤，撒上蔥花
四、油爆河蝦
青殼河蝦-500g / 黃酒-15ml / 生抽-15ml陳醋-5ml / 鹽-2g / 白糖-20g蔥、姜、蒜-適量 / 食用油-適量
烹飪步驟
1.青殼河蝦去蝦槍、長須，用清水沖洗干凈，瀝干水
2.將蔥切小段，姜切絲，蒜切末備用
3.碗中加入鹽、白糖。
4.再加入生抽、陳醋、黃酒
5.將調味汁攪拌均勻，備用。
6.起鍋燒油，倒入油燒至7成熱，油量沒過河蝦。
7.倒入河蝦。
8.炸約30秒撈起。
9.蝦略微冷卻，待油溫回升，再次復炸10秒撈出，復炸一下會讓蝦殼更加香脆。
10.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜炒出香
11.倒入炸好的河蝦
12.倒入調好的調味汁。
13.大火快速翻炒至鹵汁包裹在河蝦身上，起鍋裝盤即可。
五、小炒蛤蜊肉
食材：蛤蜊肉300克、洋蔥半個、青椒1個、紅椒半個、姜1塊、蒜3瓣、干辣椒3個
步驟：
1、洋蔥切小塊，青椒切小塊、紅椒切小塊，姜1塊切末，蒜3瓣切末，干辣椒3個剪成段；
2、鍋中放入適量水燒開，放入蛤蜊肉、料酒1勺焯水1分鐘后撈出待用；
3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入豆瓣醬1勺、姜蒜末、干辣椒段炒出紅油，放入青紅椒、洋蔥塊翻炒均勻，加入蛤蜊肉繼續(xù)翻炒，放入料酒半勺、生抽半勺，鹽半勺、雞精半勺翻炒均勻后即可出鍋。