最強(qiáng)逆襲!海底撈服務(wù)員任CEO 她是誰(shuí)為什么能做CEO？

　　3月1日晚，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，董事會(huì)主席兼前首席執(zhí)行官?gòu)堄聦⒗^續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事；李瑜出任海底撈中國(guó)大陸地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官，王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官。

　　楊利娟1994年在海底撈就職，從最普通的服務(wù)員起步，當(dāng)上了領(lǐng)班、大堂經(jīng)理，幾乎每半年升一級(jí)，在2021年1月，胡潤(rùn)研究院發(fā)布的《2021胡潤(rùn)中國(guó)職業(yè)經(jīng)理人榜》中，時(shí)年42歲的楊利娟以125億元財(cái)富位列第七，楊利娟的經(jīng)歷也讓她被外界稱(chēng)為是“最牛服務(wù)員”。

　　從服務(wù)員到海底撈CEO

　　楊利娟一直在海底撈扮演著重要的運(yùn)營(yíng)管理角色。根據(jù)官方資料，服務(wù)員出身的楊利娟現(xiàn)年43歲，在海底撈任職超過(guò)27年，是海底撈走出四川、開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)的關(guān)鍵人物，也是海底撈推行“連住利益，鎖住管理”制度的負(fù)責(zé)人。

　　1994年，為了幫家里還債，楊利娟早早輟學(xué)來(lái)到四川簡(jiǎn)陽(yáng)，在餐館里干起了服務(wù)員。因?yàn)闄C(jī)智利索，被海底撈創(chuàng)始人張勇一眼看中，并開(kāi)出一個(gè)月160元的高薪資“挖人”，這比她當(dāng)時(shí)120元的工資高出不少。彼時(shí)，海底撈剛成立一年。

　　19歲時(shí)，楊利娟就成為海底撈在簡(jiǎn)陽(yáng)第一家門(mén)店的店經(jīng)理。21歲時(shí)，楊利娟被張勇派去西安，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)海底撈跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的第一家門(mén)店，統(tǒng)管100多名員工，為海底撈走出四川、實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)。

　　2012年起，楊利娟全面掌管海底撈所有門(mén)店運(yùn)營(yíng)。也是這一年，海底撈開(kāi)始走出國(guó)門(mén)，在新加坡開(kāi)了首家海外門(mén)店，并在2013年進(jìn)入美國(guó)。此外，楊麗娟還是海底撈四大創(chuàng)始人之外少數(shù)持股的高管之一。

　　2019年10月，楊利娟以75億元的身家位列《胡潤(rùn)百富榜》第531位；2020年2月，楊利娟以70億元財(cái)富名列《胡潤(rùn)全球富豪榜》第2642位；2021年1月，楊利娟以125億元的身家登上《胡潤(rùn)中國(guó)職業(yè)經(jīng)理人榜》第7位；同年4月，楊利娟又以16億美元的財(cái)富位列《福布斯全球富豪榜》第1931位。

　　天眼查顯示，截至目前，楊利娟持有海底撈0.2%的股份，按照后者最新的1006.66億港元（約合人民幣813.65億元）的市值計(jì)算，楊麗娟持有海底撈股權(quán)的對(duì)應(yīng)市值約為1.63億元。

　　楊麗娟持股情況 來(lái)源：天眼查

　　對(duì)于此次人事任命，海底撈表示，楊利娟獲委任為首席執(zhí)行官，將負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展。“此委任亦是強(qiáng)化公司治理架構(gòu)的重要舉措，能夠進(jìn)一步加強(qiáng)改善措施的落地力度。”

　　海底撈掀“年輕風(fēng)暴”

　　和現(xiàn)年43歲的楊利娟相比較，只有36歲的李瑜和38歲的王金平，是新一代力量的代表，將協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團(tuán)不同地區(qū)的運(yùn)營(yíng)效率，加強(qiáng)對(duì)公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實(shí)施。

　　與楊利娟經(jīng)歷類(lèi)似，李瑜和王金平入職海底撈后，也是從一線基層崗位做起。

　　李瑜2007年11月加入海底撈，先后擔(dān)任多個(gè)地區(qū)的門(mén)店經(jīng)理，曾于2015年帶領(lǐng)26人在T**地區(qū)開(kāi)出了第一家海底撈。截至目前，作為大區(qū)經(jīng)理的李瑜，管理門(mén)店的范圍涵括韓國(guó)、日本、泰國(guó)等市場(chǎng)。

　　樂(lè)天派的李瑜在自己履歷里是這樣寫(xiě)的：“2007年加入公司，端過(guò)盤(pán)子，收過(guò)桌子，看過(guò)臺(tái)子，搗過(guò)亂子，捅過(guò)婁子……一路磕磕碰碰，也還算得上有膽識(shí)、講義氣。”

　　王金平是2008年1月加入海底撈的，此前擔(dān)任過(guò)門(mén)店經(jīng)理、大區(qū)經(jīng)理，分管新加坡、馬來(lái)西亞及新西蘭等市場(chǎng)，而他在海底撈的第一個(gè)崗位其實(shí)是傳菜員。

　　值得注意的是，王金平是海底撈第一家海外門(mén)店的店經(jīng)理，至今已有十年的海外市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。王金平曾這么形容自己的開(kāi)拓之旅：“你在中國(guó)的時(shí)候，不用管供應(yīng)鏈，不用管財(cái)務(wù)，不用管采購(gòu)，其他部門(mén)對(duì)你支持，你只要開(kāi)好店，按照流程操作就可以了。我到了國(guó)外，每個(gè)東西要親自去買(mǎi)，沒(méi)有貨我要親自去搬。沒(méi)有員工我自己要找。那時(shí)候很艱難啊。”

　　2020年，海底撈曾發(fā)布一則“接班人計(jì)劃”， 將管理人員的選拔機(jī)制面向所有員工開(kāi)放，計(jì)劃周期為10～15年。海底撈表示，此舉意在通過(guò)各崗位的管理實(shí)踐和長(zhǎng)期的觀察與判斷，找到符合“愛(ài)海底撈、業(yè)務(wù)熟練、又能洞察人性”標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)導(dǎo)接班者，繼續(xù)承載公司發(fā)展的使命。

　　2021年8月，海底撈董事會(huì)新增了7位年輕執(zhí)行董事，被認(rèn)為是“接班人計(jì)劃”的后續(xù)。

　　戰(zhàn)略失誤，海底撈去年1天虧1000萬(wàn)

　　今年2月21日，海底撈發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告，2021年預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)虧損38億至45億，相當(dāng)于一天虧損1041萬(wàn)到1232萬(wàn)元。

　　公告顯示，海底撈出現(xiàn)虧損主要是由2021年關(guān)店損失集中計(jì)提造成的，2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑等因素導(dǎo)致的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約33億元至39億元。此外，全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情、連續(xù)兩年門(mén)店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張以及內(nèi)部管理問(wèn)題等也對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況帶來(lái)一定沖擊。

　　而在去年12月底，海底撈就曾發(fā)布公告稱(chēng)，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店，已有多家海底撈顯示“暫停營(yíng)業(yè)”。

　　事實(shí)上，整個(gè)2021年，海底撈壞消息不斷。關(guān)店收縮、毛肚縮水、業(yè)績(jī)大虧，屢屢將海底撈送上風(fēng)口浪尖。

　　“我對(duì)趨勢(shì)判斷錯(cuò)了。”海底撈創(chuàng)始人張勇在2021年6月的股東大會(huì)上表示，自己對(duì)海底撈的戰(zhàn)略失誤有相當(dāng)大的責(zé)任，他承認(rèn)，去年做出的開(kāi)店策略是完全錯(cuò)誤的。“現(xiàn)在來(lái)看確實(shí)屬于盲目自信，當(dāng)意識(shí)到問(wèn)題時(shí)已經(jīng)是2021年1月了，等公司反應(yīng)過(guò)來(lái)時(shí)已是3月。”

　　數(shù)據(jù)顯示，海底撈2020年新開(kāi)544家門(mén)店，較2019年增長(zhǎng)近8成，2021年上半年繼續(xù)高歌猛進(jìn)，新開(kāi)299家門(mén)店。截至2021年6月末，海底撈總計(jì)擁有門(mén)店1597家，一年內(nèi)凈增加662家，意味著平均每天要開(kāi)1.8家門(mén)店；關(guān)閉300家門(mén)店約等于減少了20%門(mén)店數(shù)量。

　　盲目擴(kuò)張之下，海底撈的同店銷(xiāo)售額與翻臺(tái)率都出現(xiàn)下滑。中報(bào)顯示，盡管上半年業(yè)績(jī)扭虧為盈，海底撈整體翻臺(tái)率仍跌至3.0次/天，2020年同期為3.3次/天，而在2018年之前，翻臺(tái)率保持在5次/天的高水平。此外，2020上半年海底撈在一線城市同店日均銷(xiāo)售額為8.17萬(wàn)元，2021上半年降至7.9萬(wàn)元。

　　門(mén)店數(shù)量快速增長(zhǎng)，市值卻跌去近8成

　　海底撈的快速擴(kuò)張同樣影響到公司股價(jià)，市值更是一度跌破千億。海底撈股價(jià)從2021年初創(chuàng)造歷史新高的85.8港元/股后，就開(kāi)始一路震蕩走跌至今，徘徊在18港元/股的位置，股價(jià)跌去近8成。

　　海底撈急不可待地加速擴(kuò)張，與上市有一定程度上的關(guān)系。2018年，海底撈于港股上市，創(chuàng)始人張勇的身家飆升至600億元，更是一度成為新加坡首富。當(dāng)然，上市在帶來(lái)財(cái)富快速增長(zhǎng)的同時(shí)，也讓公司發(fā)展節(jié)奏“身不由己”。

　　上市后，為了回應(yīng)投資者期待，海底撈必須盡可能地實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)，規(guī)模擴(kuò)張成為不得不做的選擇。但與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的擴(kuò)張又存在明顯的天花板，無(wú)論是一線或是二三線城市，市場(chǎng)在達(dá)到一定的門(mén)店數(shù)量之后就會(huì)迅速趨于飽和。

　　張勇坦言，過(guò)去門(mén)店少時(shí)他會(huì)親自管理，每個(gè)店的問(wèn)題和管理崗位的情況都了如指掌，但如今，一些很?chē)?yán)重的問(wèn)題也不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)了。門(mén)店數(shù)量快速增長(zhǎng)，勢(shì)必會(huì)帶來(lái)消費(fèi)體驗(yàn)的下降。數(shù)據(jù)顯示，海底撈從上市前全球門(mén)店總數(shù)不到300家，到3年后門(mén)店總數(shù)高達(dá)1597家。