海底撈2021年關(guān)閉276家餐廳 巨虧逾41億翻臺(tái)率驟降

　　3月24日，資本邦了解到，港股公司海底撈(06862.HK)公布2021年全年業(yè)績(jī)。

　　巨虧逾41億，翻臺(tái)率驟降

　　2021年，海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.12億元，同比增長(zhǎng)43.7%;虧損41.6億元，其中由于2021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過(guò)36.5億元。換句話說(shuō)，海底撈近九成的虧損來(lái)源于關(guān)店計(jì)提的減值損失。

　　這是海底撈自2018年9月上市以來(lái)年報(bào)中首次出現(xiàn)虧損。增收不增利的困局反映在二級(jí)市場(chǎng)上，海底撈股價(jià)自2021年2月85.78港元的高點(diǎn)以來(lái)一路走低，截至發(fā)稿，報(bào)14.06港元，已累計(jì)跌逾85%。

　　2021年，海底撈的翻臺(tái)率與人均消費(fèi)額也都出現(xiàn)下滑。

　　2018—2020年，海底撈的平均翻臺(tái)率分別為5次/天、4.8次/天與3.5次/天。最新年報(bào)顯示，2021年，海底撈翻臺(tái)率為3次/天，是海底撈上市以來(lái)翻臺(tái)率最低點(diǎn)。2021年，海底撈的人均消費(fèi)則為104.7元，而在2020年，海底撈的人均消費(fèi)是110.1元。

　　值得注意的是，盡管經(jīng)營(yíng)指標(biāo)下降，海底撈的員工成本依然較大。

　　2021年，海底撈員工總數(shù)為14.66萬(wàn)人，同比增加1.55萬(wàn)人;員工成本為148.75億元，占收入比重為36.2%，同比增長(zhǎng)53.7%。

　　門店全年關(guān)停276家

　　截至2021年12月31日，海底撈門店數(shù)量共1443家，其中1329家位于中國(guó)大陸地區(qū)，114家位于港澳臺(tái)地區(qū)及其他國(guó)家。2021年全年，海底撈新開(kāi)業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，有260家餐廳在海底撈2021年11月推出“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”后永久關(guān)閉，32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。

　　“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，指持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店，包括海外門店，果斷采取措施進(jìn)行整合。

　　面對(duì)經(jīng)營(yíng)難題，除了啄木鳥(niǎo)計(jì)劃，海底撈亦在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域轉(zhuǎn)變策略，發(fā)展多元化業(yè)務(wù)以謀求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　財(cái)報(bào)顯示，海底撈正積極探索多品牌經(jīng)營(yíng)。2021年12月31日，除海底撈餐廳外，海底撈還擁有若干自營(yíng)餐廳，品牌名字包括但不限于漢舍中國(guó)菜、十八汆面館、五谷三餐及苗師兄炒雞等。

　　2021年，海底撈方面還推出了口紅、耳飾、玩具等系列周邊產(chǎn)品，印證出其亦在不斷拓寬場(chǎng)景邊界，希望讓“萬(wàn)物皆可海底撈”的觀念漸入人心，從而增加用戶粘性、穩(wěn)固發(fā)展基礎(chǔ)。

　　只是多元化業(yè)務(wù)的發(fā)展同樣帶動(dòng)了海底撈原材料及易耗品成本的提升。數(shù)據(jù)顯示，該項(xiàng)成本從2020年的122.6億元上升到2021年的179.8億元，同比增長(zhǎng)了46.6%。

　　近年來(lái)，火鍋被新一代消費(fèi)青睞，這儼然是門好生意，但入局者眾，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，馬太效應(yīng)也會(huì)更加明顯。海底撈能否站穩(wěn)“火鍋一哥”位置，值得關(guān)注。