土炕酸菜被查13萬(wàn)人生計(jì)堪憂 眾多消費(fèi)者聞酸菜色變
今年的央視315晚會(huì)曝光了13個(gè)案例，“土坑酸菜”事件無(wú)疑是影響最大的，受沖擊的也不僅僅是統(tǒng)一等方便面品牌，還有整個(gè)酸菜“產(chǎn)業(yè)鏈”，讓眾多消費(fèi)者聞酸菜色變。
據(jù)媒體報(bào)道，湖南省華容縣已經(jīng)啟動(dòng)了對(duì)芥菜加工產(chǎn)業(yè)的整頓，全縣的芥菜加工廠都停產(chǎn)、排查。
據(jù)了解，華容縣擁有國(guó)內(nèi)最大的芥菜種植產(chǎn)區(qū)，2021年面積達(dá)到24萬(wàn)畝，年產(chǎn)值80多億元，85%的酸菜原料出自此地。
當(dāng)?shù)赜?strong>39家企業(yè)在加工芥菜，而在被315晚會(huì)曝光前，處于輿論漩渦中的插旗菜業(yè)，本來(lái)是當(dāng)?shù)刈钣邢Ｍ鲜械墓局弧?/p>
在華容縣三封寺鎮(zhèn)，還設(shè)有專門的“華容芥菜產(chǎn)業(yè)園”，當(dāng)?shù)卣�為此投資了10.5億元。這對(duì)一個(gè)中部縣城來(lái)說(shuō)，這是非�？捎^的。
此前，華容縣大約有13萬(wàn)人從事與芥菜種植、加工的工作，他們也從中獲得了可觀的收入，每畝收益可達(dá)1500元。
不過(guò)，隨著央視的曝光、后續(xù)的發(fā)酵，“土坑腌制”的酸菜加工方式引發(fā)廣泛爭(zhēng)議，華容的芥菜行業(yè)遭遇“滅頂之災(zāi)”，似乎不太可能再回去了。
擺在華容縣面前的，是如何將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，提升產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)模式，讓土坑升級(jí)為真老壇。
“土坑酸菜”事件的發(fā)生，對(duì)華容的芥菜行業(yè)來(lái)說(shuō)算是“滅頂之災(zāi)”。華容縣，是國(guó)內(nèi)最大的芥菜種植產(chǎn)區(qū)，85%的酸菜原料出自此地。小小的芥菜，撐起80億元產(chǎn)值，供養(yǎng)超過(guò)13萬(wàn)華容人的生計(jì)。
一夜之間，行業(yè)陷入停頓，農(nóng)戶的芥菜也發(fā)愁銷路，種植大戶的損失可能超過(guò)百萬(wàn)元。受此事波及，華容縣30多家醬腌菜企業(yè)已從3月16日起停工停產(chǎn)，所有企業(yè)需開(kāi)展自查自糾，立行立改。
華容縣政府一位內(nèi)部人士指出，“土坑酸菜”事件將重創(chuàng)華容縣酸菜產(chǎn)業(yè)，“醬腌菜是華容縣的支柱性產(chǎn)業(yè)，這次事件對(duì)行業(yè)有非常大的影響，可以說(shuō)是一個(gè)很大打擊。”
華容縣被稱為“芥菜之鄉(xiāng)”，2008年，“華容芥菜”獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。據(jù)華容縣政府網(wǎng)站顯示，到2017年，華容全縣芥菜種植面積22萬(wàn)畝。以芥菜為原料的酸菜產(chǎn)業(yè)也在華容縣逐漸發(fā)展壯大，醬腌菜加工企業(yè)達(dá)39余家，芥菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過(guò)13萬(wàn)人，總產(chǎn)值達(dá)到43億元。
作為華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)之一，據(jù)插旗菜業(yè)官網(wǎng)顯示，該公司為省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的龍頭企業(yè)，流轉(zhuǎn)農(nóng)戶土地2000畝，擁有4條現(xiàn)代化蔬菜加工生產(chǎn)線。
華容縣酸菜業(yè)內(nèi)人士稱，用土窖腌制芥菜是傳統(tǒng)的酸菜腌制方法。一般選擇在地勢(shì)較高的地方挖下1-1.5米的深坑，在坑內(nèi)鋪墊薄膜，然后一層新鮮芥菜、一層鹽地鋪平，再用薄膜封好，用土填平腌制，根據(jù)天氣情況，半個(gè)月至3個(gè)月的時(shí)間即腌制完成。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，土窖腌制的優(yōu)點(diǎn)之一就是方便。農(nóng)民將芥菜收割后，在田間地頭晾曬兩天，然后就放入土窖中腌制。而且當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得，用土窖腌制的酸菜“風(fēng)味更好”。但是，用土窖腌制芥菜，在腌制前“不可以清洗，因?yàn)檫^(guò)水后芥菜逐漸發(fā)酸發(fā)爛，就會(huì)腐壞掉。”
近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生的要求提高，田間地頭腌制的芥菜質(zhì)量已難以匹配現(xiàn)代化的市場(chǎng)需求。另一方面，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，土窖腌制芥菜過(guò)程中產(chǎn)生的高鹽殘液橫流，也導(dǎo)致土壤鹽堿化嚴(yán)重。根據(jù)湘菜雜志報(bào)道，從2004年開(kāi)始，華容縣委、縣政府便聯(lián)合當(dāng)?shù)亟娌思庸て髽I(yè)，全力推進(jìn)芥菜工廠化腌制。
早在2018年10月，華容縣食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局就曾印發(fā)“醬腌菜”行業(yè)專項(xiàng)整治工作方案，并將整治任務(wù)分解到了各個(gè)職能部門。工作方案提出，嚴(yán)禁在加工過(guò)程中使用亞硝酸鹽類物質(zhì)或其他非法添加劑；嚴(yán)禁土坑發(fā)酵制作酸菜，對(duì)衛(wèi)生或生產(chǎn)條件差、不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和規(guī)定流程組織生產(chǎn)等不按規(guī)定范圍、限量和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，一律責(zé)令停產(chǎn)整頓，監(jiān)督整改，召回問(wèn)題食品。
“土坑酸菜”事件被曝光后，對(duì)于監(jiān)管層面存在的問(wèn)題，據(jù)岳陽(yáng)日?qǐng)?bào)報(bào)道，3月16日晚，華容縣決定對(duì)存在監(jiān)管不嚴(yán)、履職不力等問(wèn)題的食品安全監(jiān)管負(fù)責(zé)人進(jìn)行追責(zé)問(wèn)責(zé)，對(duì)華容縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)何芳給予停職檢查處理，對(duì)華容縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長(zhǎng)徐育軍給予免職處理。