怎樣安全健康吃春季野菜？
每年三四月草長(zhǎng)鶯飛的時(shí)候，也是各種植物發(fā)芽的時(shí)候，家里的老人總喜歡到郊外去采各種各樣的野菜回來(lái)蒸著吃，美味又健康。可是這種野素菜真的就像我們想象的那樣可以放心的吃嗎?
每年的3～4月份是盛產(chǎn)野菜的季節(jié)。吃膩了大魚(yú)大肉的都市人，到野外踏青順便采摘一點(diǎn)野菜食用，既鍛煉了身體，又滿(mǎn)足了口腹之欲。但是，野菜畢竟不同于我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓肥卟耍烧安饲胁豢呻S意，食用時(shí)也并非多多益善。吃野菜要有三防：
一防中毒
野菜天然、綠色、口感鮮香，但并不是不含毒素。因此，對(duì)于不認(rèn)識(shí)、不清楚、來(lái)路不明的野菜，您千萬(wàn)不要食用。在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜，因遭受廢水、汽車(chē)尾氣等環(huán)境因素的污染，其中的汞、鉛等重金屬及其他有害物質(zhì)含量較高，采食會(huì)對(duì)人體健康造成危害，甚至引起中毒;草坪或農(nóng)田附近的野菜可能會(huì)被農(nóng)藥污染，也不要采食。
野菜采回來(lái)后，要放在清水里浸泡2個(gè)小時(shí)以上，以清除野菜中的有害物質(zhì)。在食用前，最好再用熱水焯一下，盡可能地去除某些野菜中“潛伏”的毒素。
二防食用過(guò)量
據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，野菜風(fēng)味獨(dú)特，且從某種程度上講，營(yíng)養(yǎng)成分大多高于人工栽培的蔬菜。但野菜不能多吃，更不能代替蔬菜。野菜含草酸等物質(zhì)多，過(guò)多食用容易影響鈣的吸收。像魚(yú)腥草等少數(shù)野菜則有微毒，多吃有害;蕨類(lèi)等野菜含過(guò)敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適;灰灰菜吃多了容易過(guò)敏，引起日光性皮炎、浮腫等。
三防胡亂搭配
大多數(shù)野菜都有一定的藥用價(jià)值，但是，由于不同的野菜藥效不同，混吃可能因藥效“相克”產(chǎn)生不良反應(yīng)，非但起不到滋補(bǔ)身體的功效，反而有害于健康。野菜與藥物要避免同時(shí)服用，常服止痛藥、磺胺類(lèi)藥或易過(guò)敏者，吃野菜時(shí)應(yīng)該特別慎重。
特別提醒：與普通蔬菜相比，野菜的生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)、植株更精瘦，因此口感更佳，而且一些野菜確實(shí)有一定的滋補(bǔ)作用，如莧菜清燥熱、水芹菜能降血壓等。不過(guò)，由于野菜品種繁多，普通市民最好選擇常見(jiàn)的野菜食用，如果挖到不認(rèn)識(shí)的野菜，最好丟掉，以免引起中毒等不良反應(yīng)。即使是可食用的野菜，也不是適合所有人，對(duì)于一些有特殊疾病的市民，最好遵循醫(yī)生的建議食用。