燉排骨用涼水還是熱水？煮排骨前如何去除血水？

 　　居家很多人都喜歡吃排骨，對(duì)于老人和小孩來(lái)說(shuō)，多吃排骨可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)增生，但是在做排骨前你知道如何去除血水嗎?燉排骨用涼水還是熱水呢?這些問(wèn)題今天就讓四海網(wǎng)生活小編來(lái)告訴你。

　　煮排骨前如何去除血水?

　　如果是急用的，做湯的、紅燒的，那把排骨用水煮一下去血水，這樣就去血腥味。 但館子里標(biāo)準(zhǔn)的做法是不汆水的，因?yàn)槿绻�做糖醋、清蒸，事先汆水的話就�?huì)使肉質(zhì)變老，影響最后成品菜的品質(zhì)，它去血腥味的做法是：把排骨放在一個(gè)器皿里，加清水蓋過(guò)，浸半個(gè)鐘頭左右再把水倒掉。

　　這樣把肉“漂白”了再說(shuō)，這樣手續(xù)叫作“排酸”。如果燉湯，把漂干凈血水的排骨放入鍋中，加水煮開(kāi)，這時(shí)候還會(huì)有一些“血沫子”浮出來(lái)，把血沫撇干凈就是了，煮排骨的湯是不倒掉的，這叫“原湯”，紅燒、鹵制，都講究用“原湯”。 只有家庭貪圖方便，沒(méi)工夫浸排骨半個(gè)鐘頭，才用汆水這一招。