鴨肉如何去除腥味 鴨肉去腥實(shí)用小竅門

鴨肉如何去除腥味 鴨肉去腥實(shí)用小竅門

　　四海網(wǎng)：很多人都喜歡用鴨子來(lái)煲湯，不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)也豐富，不過(guò)很多人都不太會(huì)處理鴨子的腥味，導(dǎo)致煮出來(lái)的湯也不太好好喝，那么鴨肉該怎么處理才能去除腥味呢?下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!

　　鴨肉怎么去除腥味

　　1、正確處理鴨子

　　殺鴨子的時(shí)候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時(shí)候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導(dǎo)致鴨湯有腥味的主要來(lái)源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

　　2、煲鴨湯不要用洋鴨

　　煲鴨湯最好采用老鴨，水鴨或土鴨，千萬(wàn)不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來(lái)煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長(zhǎng)期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來(lái)煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

　　在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當(dāng)屬水鴨，因?yàn)樗�鴨的肉質(zhì)較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。