貓屎咖啡是什么做的 貓屎咖啡真的是貓屎嗎
四海網(wǎng):相信不少人知道貓屎咖啡,很多人不理解,貓屎怎么能做成咖啡呢?貓屎咖啡真的是貓屎嗎?其實是也不是,它是貓屎但不是普通的貓屎,是麝香貓吃了咖啡果后排出的咖啡豆,可以理解為蜂蜜吃了花粉拉出的粑粑就是蜂蜜,下面我們就來了解一些關(guān)于貓屎咖啡的常識吧!
不少人認為貓屎咖啡不太可能是貓咪的粑粑,對此,歐洲精品咖啡協(xié)會認證高級咖啡品鑒師諸光先生說,貓屎咖啡的確是麝香貓的大便。麝香貓還有個比較接地氣的名字叫“果子貍”。在咖啡果成熟的季節(jié),野生的麝香貓會悄悄跑到咖啡田里吃咖啡果,處于生物的本能,它會選擇最香甜的咖啡果。因此經(jīng)麝香貓?zhí)暨x的咖啡果比最有經(jīng)驗的咖啡采摘工挑選的果子品質(zhì)還要高。經(jīng)過麝香貓的腸胃,咖啡的果肉和果膠都被消化,內(nèi)果皮和咖啡豆被排泄出來。這種通過生物腸道發(fā)酵精制的咖啡豆,和依靠常規(guī)人工精制的咖啡豆,因為發(fā)酵的過程不同,風(fēng)味會稍有不同。
他強調(diào)說,咖啡的味道和品質(zhì)主要由咖啡的品種、種植、精制、烘焙、萃取這幾個關(guān)鍵步驟決定。貓屎咖啡不同之處在于種植的采摘過程和精制過程與常規(guī)方式不同。而咖啡的品種和種植的其他過程還是由咖啡農(nóng)場來決定。也就是說,如果農(nóng)場種植的是羅伯斯塔品種咖啡,即使經(jīng)過麝香貓?zhí)暨x和精制,這種咖啡絕不會帶有阿拉比卡咖啡的特點。如果種植的咖啡品質(zhì)是有保障的,有經(jīng)過麝香貓?zhí)暨x和精制,的確是好上加好。他補充說,“而目前野生麝香貓數(shù)量極少,在2010年初,我們曾經(jīng)購買過印尼的貓屎咖啡生豆,當(dāng)時每年官方認證的貓屎咖啡只有40公斤,每袋1公斤,袋子上有編號,價格的確很貴。品嘗的結(jié)論是,我們拿到的貓屎咖啡是品質(zhì)上乘的羅伯斯塔咖啡,口感醇厚,麥香濃郁,風(fēng)味豐富,堪稱極品。”