紫菜是塑料做的?別再聽信謠言了

 　　紫菜營養(yǎng)豐富，含碘量很高，食療價值也很高，自來受到男女老少、大江南北的人民群眾喜愛。

　　不過，最近，網(wǎng)上一條視頻稱紫菜撕不斷、嚼不碎，還有腥臭味，都是廢棄的黑塑料做的，這是真的嗎?還能放心吃紫菜嗎?

　　視頻截圖

　　其實(shí)，視頻中出現(xiàn)的情況完全可以用紫菜自身的特性來解釋。紫菜展開后本身就是半透明的，視頻中紫菜出現(xiàn)嚼不動、咬不爛、扯不斷的情況，可能是因為泡紫菜的水溫度不夠;顏色呈黑褐色可能是因為儲存時間比較久了;至于“腥臭味”，其實(shí)這是紫菜本身的味道，主要是由1-辛烯-3-醇和庚二烯醛兩種風(fēng)味物質(zhì)組成。這些都不能說明紫菜存在質(zhì)量問題，更不能支持視頻中“塑料假紫菜”的說法。

　　紫菜長什么樣才是正常的?

　　在這個視頻中，博主用水將紫菜泡開、用手扯開后說，它透明的樣子看上去跟塑料特別像。但事實(shí)上，紫菜本身就是半透明的樣子。

　　視頻中將紫菜泡開扯開是透明的，就認(rèn)為它是塑料。

　　我們平時說的紫菜主要是條斑紫菜(Pyropia yezoensis)、壇紫菜和甘紫菜等紫菜屬植物的通稱。在中國，我們常吃的主要是條斑紫菜和壇子菜。正常的紫菜本身就是半透明的樹葉樣，只不過我們平時看到的紫菜都是沒有平展開的而已。

　　小的紫菜長到3厘米很常見，但這并沒有平展開。

　　一般來說，那些切得方方正正的海苔薄片是用條斑紫菜加工而成的;壇紫菜的食用方法就相對傳統(tǒng)一些，一般是曬干加工成圓盤狀出售，然后飄逸在紫菜湯里。

　　臍形紫菜(P. umbilicalis)的標(biāo)本，因保存得當(dāng)，還能清楚地分辨它的紫紅色。展開就是這樣

　　這兩種紫菜的區(qū)別在于：

　　條斑紫菜的個頭稍小，長度通常不過30厘米，葉片近似卵形，顏色為紫紅色或者稍帶綠色;

　　壇紫菜個頭稍大，可以長到40厘米，葉片則是披針形的，藻體的顏色是暗綠色帶紫色。不過壓成干制品之后，差別就就很難看出來了。

　　紫菜顏色深，可能是儲存時間長

　　紫菜顏色黑乎乎的，看起來像垃圾袋?其實(shí)紫菜顏色深可能是存放時間較久導(dǎo)致的。

　　紫菜在鮮活時呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色，這是因為它細(xì)胞中含有藻紅素。由于藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經(jīng)過加工、儲存和運(yùn)輸之后只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現(xiàn)綠色。而如果加熱過度或者儲存時間過長，導(dǎo)致葉綠素也被分解，紫菜就會變成深褐色了。

　　所以，我們可以用紫菜的顏色來大致判斷它們的新鮮程度。而視頻中的紫菜就是深褐色，極有可能是儲存的時間比較長了。

　　呈紫紅色的紫菜

　　撕不斷、嚼不碎又是怎么回事?

　　視頻中博主將紫菜撕開，邊撕還邊說，你看我使了多大勁兒，都撕不爛，肯定是塑料做的。然而，使多大勁兒是用眼睛能看出來嗎?而且，紫菜堅韌不容易撕開，可能是因為泡紫菜的水溫度不夠。

　　視頻中說，看我使了多大勁兒，都撕不斷。BUT，力度是看得出來嗎?!

　　紫菜是一種藻類，它富含膠類等多糖物質(zhì)，收割晾干后，使紫菜的表面光滑，而且富有韌性。膠類等多糖物質(zhì)遇到水后，會在水分子的作用下與水分子結(jié)合，同時聯(lián)合多糖分子，形成比較緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。就好比幾個人，在水分子的幫助下，一起手拉手，就變得很堅韌，難以撕破。這就是他們的凝膠特性。但是，這個凝膠特性的大小與水溫有關(guān)。如果溫度過高，這個結(jié)合又會變得松散，這就是我們平時在紫菜湯里看到的樣子了。

　　紫菜為何會有腥臭味?

　　“腥臭味”實(shí)際上也是紫菜本身具有的氣味，有的人還將紫菜的這股味道稱為海洋的味道呢。

　　紫菜這種特別的海腥味主要與兩種關(guān)鍵的氣味物質(zhì)有關(guān)，一個是1-辛烯-3-醇，它是水產(chǎn)品中常見的風(fēng)味物質(zhì)，很多魚和海藻都含有;另一個是庚二烯醛，鯽魚的那種特殊味道很大程度上要?dú)w功于這種物質(zhì)。

　　1-辛烯-3-醇也叫蘑菇醇，是紫菜“海味”的重要來源之一

　　正是有了這些物質(zhì)，紫菜這種與魚不搭邊的植物，反而比魚肉更有大海的氣味。因此，懷疑紫菜的腥臭味實(shí)屬多慮了。