方便火鍋爆炸危險(xiǎn) 懶人火鍋真的安全嗎？

　　急需市場(chǎng)規(guī)范結(jié)束“裸奔”

　　值得注意的是，與傳統(tǒng)方便面等產(chǎn)品的料包不同，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產(chǎn)品，如果保存不得當(dāng)，容易出現(xiàn)因食材變質(zhì)而導(dǎo)致脹袋的情況，因此食材的保鮮保質(zhì)對(duì)包裝材料以及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境提出了更高的要求。

　　另外，目前方便火鍋產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍在6個(gè)月左右，在這樣較短的保質(zhì)期內(nèi)，一旦有貨物積壓，便要面臨產(chǎn)品大規(guī)模丟棄的窘境，這對(duì)于生產(chǎn)商以及經(jīng)銷商而言是一筆不小的損失。因此，在保質(zhì)期難以通過(guò)技術(shù)手段延長(zhǎng)的情況下，如何通過(guò)改善餐品銷售渠道，盡快出貨避免積壓，也是經(jīng)營(yíng)者們需要面對(duì)和不斷探索的問(wèn)題。

　　對(duì)于方便火鍋未來(lái)的發(fā)展，重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德建表示：一方面歡迎新類型的火鍋出現(xiàn)在市場(chǎng)上，對(duì)于火鍋行業(yè)的發(fā)展是有好處的;但另一方面，他們也對(duì)缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀充滿擔(dān)憂，如果品質(zhì)和安全出現(xiàn)了問(wèn)題，勢(shì)必就會(huì)影響“火鍋”這個(gè)大招牌。

　　火鍋企業(yè)“重慶洞亭鮮老火鍋”董事長(zhǎng)鄧曉寧稱，需要冷靜看待方便火鍋的前景，不要一哄而上，慘烈競(jìng)爭(zhēng)后，再一哄而散。有實(shí)力的企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品的品質(zhì)。“大型企業(yè)更應(yīng)該進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)，根據(jù)不同的消費(fèi)者，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。差異化有益于避免盲目的產(chǎn)品投資與競(jìng)爭(zhēng)，更有益于方便火鍋在解決產(chǎn)品同質(zhì)化方面的探索。”

　　記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，火鍋行業(yè)人士說(shuō)的最多的一句話就是：“設(shè)置限制性的準(zhǔn)入門檻，不僅有利于從生產(chǎn)端把控可能產(chǎn)生的食品安全隱患，也能在一定程度上降低監(jiān)管難度。”今年7月，成都市食品藥品監(jiān)督管理局就率先發(fā)布了關(guān)于公開征求《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(試行)》(征求意見稿)的公告，就是為了規(guī)范成都方便火鍋生產(chǎn)許可活動(dòng)，加強(qiáng)方便火鍋質(zhì)量安全監(jiān)管。

　　不過(guò)，一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，成都公開征求的意見稿只是地區(qū)性標(biāo)準(zhǔn)，需要制定全國(guó)性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更具公信力和監(jiān)管力，才能解決目前方便火鍋的“裸奔”狀態(tài)。