柿餅表皮的白霜是什么 它是怎么產(chǎn)生的

　　柿餅表皮的白霜是什么 它是怎么產(chǎn)生的

　　四海網(wǎng)：秋天是柿子成熟的季節(jié)，美美的吃了一個(gè)秋天，現(xiàn)在又到了吃柿餅的季節(jié)，甜滋滋的柿餅是很多人冬天的喜愛。大家吃柿餅都知道柿餅上有一層薄薄的白霜，它是怎么形成的呢?

　　寧波市農(nóng)科院的相關(guān)專家告訴記者，新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被曬成柿餅的過程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲出到表皮上。

　　“這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲出到柿餅的表皮時(shí)，會(huì)吸收空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，就像蜜餞外面的糖漿一樣。”而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在滲出到柿餅表皮時(shí)就形成了一層白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整個(gè)柿餅顯得比較干燥。

　　因此，柿餅表皮的白霜就是從果肉中滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，俗稱柿霜。