牛奶加熱后為什么表面有一層皮 能吃嗎
牛奶加熱后為什么表面有一層皮 能吃嗎
四海網(wǎng)：大部分人冬天都喜歡喝熱牛奶，將牛奶加熱后冷卻，會(huì)發(fā)現(xiàn)表面會(huì)有一層皮，很多人不知道這是什么，有人說(shuō)是奶皮，是牛奶的精華，有人說(shuō)是牛奶的雜質(zhì)不能吃，這到底是什么呢?下面我們一起 來(lái)看看你吧!
牛奶在加熱過(guò)程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進(jìn)了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續(xù)進(jìn)行，脂肪球膜蛋白發(fā)生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩(wěn)定，很容易凝結(jié)在一起，同時(shí)，凝結(jié)在一起的乳脂肪還會(huì)吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白等，降低表面張力，最后形成更穩(wěn)定的皮膜，這就是我們看到的“奶皮”(要注意的是煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就沒(méi)有脂肪)。
所以說(shuō)，奶皮的主要是脂肪和少量蛋白質(zhì)，而所謂的“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被煮出來(lái)”的說(shuō)法并不合理。
奶皮也有營(yíng)養(yǎng)，不必棄之不吃
雖說(shuō)奶皮的主要成分是脂肪，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，奶皮所含的脂肪和蛋白質(zhì)也是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人們?cè)陲嬘门Ｄ虝r(shí)，如果不需要控制脂肪攝入量，可以把奶皮一起吃掉。
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