央視辟謠食物相克 食物相克是謠言嗎
陳偉鴻：特別執(zhí)著。而且食物相克的傳言真是多到你信手拈來，每一條好像我們大家都曾經(jīng)聽過。比如說我就聽到過千萬不要把西紅柿和螃蟹放在一塊兒吃，因?yàn)槌韵露抢镏笏鼈冊(cè)谖咐飼?huì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成一種物質(zhì)，叫砒霜。這種說法真是讓人不寒而栗，這種說法有依據(jù)嗎?
范志紅：這種說法聽起來貌似很科學(xué)，他說西紅柿里邊富含維生素C，這個(gè)維生素C呢能把螃蟹當(dāng)中無毒的有機(jī)砷轉(zhuǎn)化成無機(jī)的有毒砷，剛才你說的就是屬于三價(jià)砷。
陳偉鴻：你說的是科學(xué)名詞，但是總而言之你會(huì)發(fā)現(xiàn)大家在傳播這些傳言的時(shí)候一定為它穿上所謂科學(xué)的外衣。
范志紅：沒錯(cuò)，但是螃蟹跟西紅柿一起吃，在我們胃腸的這個(gè)環(huán)境條件下真的就會(huì)產(chǎn)生很多有毒的無機(jī)砷嗎，還是讓實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說話。
陳偉鴻：接下來我們一塊兒看看這個(gè)實(shí)驗(yàn)。
(實(shí)驗(yàn))
林立：針對(duì)這個(gè)謠言今天我們選取螃蟹和西紅柿，模擬人體消化過程來驗(yàn)證螃蟹中的砷是否會(huì)轉(zhuǎn)化為有毒的砒霜。恩首先分別用天平秤取2克蟹黃和西紅柿，還有根據(jù)中國藥典配置的人工胃液。斡旋混合后，放入恒溫箱兩小時(shí)，調(diào)節(jié)PH值加入人工腸液，渦旋混合后再放入恒溫箱倆小時(shí)，基本上模擬了人體的消化過程。之后往樣品中加入提取液提取螃蟹中的砷，我們把提取液導(dǎo)入儀器進(jìn)行生產(chǎn)量的測(cè)定，看看螃蟹真的把螃蟹中的砷轉(zhuǎn)化為砒霜?這是我們?cè)囼?yàn)的譜圖，白色的譜線為原本螃蟹中砷的含量，我們可以看出無毒的有機(jī)砷含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于有毒的無機(jī)砷的含量，而綠色的譜線為我們加入西紅柿后模擬人工胃液得出的試驗(yàn)結(jié)果，它和白色的譜線基本是吻合的。這可以說明我們的有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無機(jī)砷，特別是大家稱之為砒霜的三價(jià)砷。這個(gè)樣品中無機(jī)砷的測(cè)定結(jié)果小于0.06毫克每千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求0.5毫克每千克。
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