怎么辨別真的紅薯粉 真假紅薯分有啥區(qū)別
市場上很多紅薯粉條都是假的，怎么辨別真假紅薯粉條呢？真假紅薯粉條有什么不一樣的地方呢？下面小編分享一些辨別真假紅薯粉的方法，大家可以來看一看。
怎樣辨別紅薯粉條真假
一、脆：因?yàn)樵现挥屑t薯淀粉，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干后不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，紅薯粉條在購買的時(shí)候要注意如果一抓就段的那種一定不是紅薯做的哦。
二、顏色：純紅薯粉條顏色會有多樣，因?yàn)樗眉t薯淀粉的質(zhì)量不一樣，有些會暗一點(diǎn)。有淀粉處理的好的又會白一點(diǎn)，但紅薯粉條色澤整體上講是比較暗的，紅薯透亮，特別是煮后更亮，有勁道。很多的經(jīng)驗(yàn)告訴我，純的紅薯做的粉條是比較發(fā)黃的，而且發(fā)青，這樣的顏色的粉條都是真的，而且還有一種是很白的透明的也是紅薯粉條。
三、純紅薯粉條很耐煮，別且還有一個(gè)和假粉條很大的區(qū)別：純紅薯粉條越泡越多。意思就是你剛泡的時(shí)候是半碗，如果泡幾個(gè)小時(shí)以后就會變得更多一些，這樣的就是紅薯做的粉條，大家可以用這樣的方法來分辨哦。
四、味道：純紅薯粉條干嚼的時(shí)候有一股紅薯的甜味，假的當(dāng)然是沒有了，要有也是一股爛塑料味 。煮好了以后口感是爽滑的，而且很有嚼勁的哦，這樣的是我們說的有勁道的粉條，是紅薯做的。
真假紅薯粉條的區(qū)別
1、 從外觀看，一批純紅薯粉條顏色肯定是不一致的，有稍黑一點(diǎn)的，有稍棕黃一點(diǎn)的，有稍黃白一點(diǎn)的，這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關(guān)；還有與粉條的熟透度有關(guān)，越熟粉條越黑點(diǎn)，越生粉條越白點(diǎn)；與紅薯的品種有關(guān)；與加工的時(shí)間長短、工藝流程有關(guān)等等。而用其他淀粉(一般為玉米淀粉和木薯淀粉)做的假紅薯粉條，由于淀粉中的成分不一樣，所以出來的時(shí)候只有通過添加染色劑來達(dá)到顏色統(tǒng)一的目的，所以假紅薯粉一般顏色都較為相似無太大區(qū)別。
2、 純紅薯粉條越干越脆，水分很低，碎粉多，假紅薯粉條有較好的韌性，碎粉較少。
3、 純紅薯粉條耐煮，不易斷，一般要用開水才能泡開，泡開后滑滑的，有彈性，假紅薯粉條用冷水就能泡開，硬硬的，無彈性。
4、 由于紅薯淀粉糊化溫度為76度，熱黏度高，加工難度大，難整齊，加工成本高，純紅薯粉條價(jià)格高；而其他淀粉粉糊化溫度都低于70度，熱黏度較低，加工難度小，易整齊，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假紅薯粉條價(jià)格低。
5、 紅薯淀粉吸水性最強(qiáng)，吸水膨脹最大。所以煮熟的純紅薯粉條放一段時(shí)間，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨脹較小。
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