炒魷魚怎么做才好吃 炒之前魷魚要焯水嗎
魷魚怎么焯水
讓炒魷魚好吃最關(guān)鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調(diào)技巧也無(wú)法彌補(bǔ)了。
1、燒上一鍋清水，但千萬(wàn)不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的。
怎么判斷水溫有沒有80度：如果看到鍋底下生成了很多細(xì)小的氣泡，并且小氣泡開始向上冒出時(shí)，此時(shí)的水溫就剛剛好是80度左右。
2、當(dāng)鍋里的水溫達(dá)到80度左右時(shí)，倒入適量料酒在水里去腥，然后把火關(guān)掉并隨即放入魷魚。
3、等魷魚入鍋后就要緊盯著它，首先它會(huì)卷曲起來(lái)，然后顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。此時(shí)撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時(shí)間大約為10～15秒。
魷魚焯水出鍋后要不要沖冷水可隨意，如果你喜歡炒出的魷魚口感脆一些就沖冷水，不喜歡較脆口感的可以不沖冷水。
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