松鼠桂魚(yú)是哪里的菜 怎么制作松鼠桂魚(yú)
松鼠桂魚(yú)怎么改刀圖解
1.將桂魚(yú)去鱗去鰓，去內(nèi)臟，殺魚(yú)的工作可以讓賣(mài)魚(yú)的人代勞。
2.將殺好的魚(yú)洗干凈，切下魚(yú)頭。
3.如下圖所示，從魚(yú)的頸部開(kāi)始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開(kāi)，將背部的魚(yú)肉與魚(yú)骨分離。
4.如下圖所示，再次從魚(yú)頸部入刀，把肋部大刺的根部切開(kāi)直至魚(yú)尾部。
5.將片開(kāi)的魚(yú)肉翻到尾部，把整條魚(yú)翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚(yú)肉向上，魚(yú)身的內(nèi)側(cè)向下。
6.在魚(yú)尾部將脊骨斬?cái)�，魚(yú)皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
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