松鼠桂魚(yú)是哪里的菜 怎么制作松鼠桂魚(yú)
7.片好的魚(yú)肉放案板上，從一角開(kāi)始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。
8.切好后垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
9.如下圖所示，切好后將魚(yú)肉抖散，使每個(gè)刀口都張開(kāi)。
小貼士：
1.桂魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，尖刺上有毒腺組織，如果處理時(shí)不小心被刺傷，有可能會(huì)出現(xiàn)腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，所以，處理加工桂魚(yú)時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉尖刺。
2.魚(yú)處理干凈后放入盆中，倒一些黃酒，能除去魚(yú)的腥味，或者在牛奶中泡一會(huì)兒也可以除腥。
3.切花刀時(shí)每一刀最好都剛剛劃到魚(yú)皮，每一刀的間距盡量一致。
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