小龍蝦炒熟之后為什么是紅色 小龍蝦過敏有哪些征狀態(tài)
小龍蝦炒熟之后為什么是紅色 小龍蝦過敏有哪些征狀態(tài)
四海網(wǎng)：小龍蝦是夏季最受寵愛的食物了，味道鮮美營養(yǎng)也豐富，我們都知道熟的小龍蝦是鮮紅色，那么你知道小龍蝦為什么炒熟之后會變紅嗎？下面我們一起來看看吧。
小龍蝦炒熟后為什么變紅
活龍蝦和活螃蟹的殼往往呈現(xiàn)青藍的色調(diào)，而當煮熟后卻搖身一變，成了誘人的橘紅色。如此巨大的顏色轉(zhuǎn)變是怎么發(fā)生的？
讓龍蝦殼呈現(xiàn)顏色的關(guān)鍵是一種名叫蝦青素的物質(zhì)。這是一種類胡蘿卜素，在一些藻類、鮭魚、蝦等生物體內(nèi)都能發(fā)現(xiàn)它的身影。雖然常被叫作“蝦青素”，但這種物質(zhì)在游離狀態(tài)下是橘紅色的（有時候也可以叫它“蝦紅素”），真正呈現(xiàn)青色的是它和蛋白質(zhì)組成的復合物—甲殼藍蛋白，而后者就是它在活龍蝦甲殼里面的存在狀態(tài)。
蛋白質(zhì)通常是不太耐熱的，所以在烹煮過程中，甲殼藍蛋白發(fā)生變性，色素復合物的結(jié)構(gòu)遭到破壞，于是其中的蝦青素就變回了游離狀態(tài)，龍蝦殼也就跟著變紅了。
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夏天到了又到了吃小龍蝦的季節(jié)了，小龍蝦不僅味道濃郁鮮美還有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不過小龍蝦屬于敏感類食物，不適合所有人吃，那么哪些人不適合吃小龍蝦嗎？小龍蝦是發(fā)物嗎？
五一小長假，小龍蝦高價入市，已陸續(xù)“爬上”各大餐館的菜單，很多市民聚餐時更是離不開“麻小兒”。時值初夏，小龍蝦進入成熟期，消費旺季也到了小龍蝦高價入市。今年小龍蝦入市價格飛漲。
又到了吃小龍蝦的季節(jié)了，小龍蝦味道鮮美，深受很多吃貨們的喜歡，小龍蝦雖然味道鮮美，但也是一種易導致過敏的食物，那么吃小龍蝦全身癢怎么辦？
夏天是吃小龍蝦的季節(jié)。街邊買的小龍蝦，有的會因為賣家不想費力氣，就不清理蝦的蝦線。其實這是很不干凈的。一般情況下，吃小龍蝦之前都要將蝦線挑出來，要將小龍蝦清理干凈。小龍蝦的蝦線比較細，不是很好清理干凈。
