綠豆湯煮出來為什么是紅色 紅色的綠豆湯能喝嗎
綠豆湯煮出來為什么是紅色1、放空氣中被氧化了
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正�，F(xiàn)象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，這也就是為什么開蓋煮綠豆粥容易變色，而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2、用含堿的自來水熬煮
綠豆湯其實可以放很久都不變色，問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質(zhì)不同所致。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快。
3、放入食用堿熬煮
綠豆湯煮的時候，里面放了食用堿的話也會產(chǎn)生反映，一般會呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養(yǎng)，同時也容易變紅。如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。
4、煮綠豆湯時用到鐵質(zhì)器具
用鐵鍋煮綠豆湯或煮時用用鐵勺攪勻也會導(dǎo)致變色。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)紅、發(fā)黑。這種情況煮出來的變色綠豆湯最好不要喝，食用后會造成腸胃不適和消化不良。
所以，煮綠豆湯時不要用鐵鍋煮，用砂鍋或不銹鋼鍋都不錯。同時，攪的時候不要用鐵勺，用電飯煲自帶的勺攪和就沒事。
5、用冷水煮綠豆湯易變紅
綠豆皮里含有大量的多酚類物質(zhì)，只要見了氧氣，它們就會變色。而用冷水煮，花的時間長，氧化也快，湯汁更容易變色。
6、水少了中途加冷水易變色
煮綠豆湯時有人發(fā)現(xiàn)自己水少了，都快煮干了，于是選擇中途加冷水。這是錯誤的，加冷水，鍋內(nèi)的綠豆湯接觸到氧氣，很容易變色。就算要加，也應(yīng)該加開水。
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