苦瓜焯水營養(yǎng)會流失嗎 苦瓜怎么去除苦味
如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì),所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有:
1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味�？喙舷磧羟薪z,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒,如太干可加一點水,炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。
2、鹽漬:將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。
3、水焯:把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然后放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
4、水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。
5、冰鎮(zhèn):就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些�；蛘叻胚M冰箱凍一下。
6、高溫:是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
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