雞蛋大家天天吃,不過都吃對了嗎?

2018-06-26 15:37:16來源:四海生活百科

  

       雞蛋大家天天吃,不過都吃對了嗎?

  這樣吃雞蛋大錯特錯!

  誤區(qū)之一:雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣

  雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

  誤區(qū)之二:蛋殼顏色越深,營養(yǎng)價(jià)值越高

  許多人買雞蛋只挑紅殼的,說是紅殼蛋營養(yǎng)價(jià)值高,而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的,而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價(jià)值。分析表明,雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。評價(jià)蛋白的品質(zhì),主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質(zhì)含量越高,蛋白的品質(zhì)越好。

  蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,因此,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

  誤區(qū)之三:煮雞蛋時(shí)間越長越好

  為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘,用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成硫化亞鐵的褐色沉淀,妨礙人體對鐵的吸收。雞蛋煮的時(shí)間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

  誤區(qū)之四:炒雞蛋放味精味道會更好

  雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱后這兩種物質(zhì)會生成一種新物——谷氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精,味精分解產(chǎn)生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時(shí)不宜放味精。

  誤區(qū)之五:“功能雞蛋”比普通雞蛋好

  隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實(shí),并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素。因此,消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對性,缺什么吃什么,切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。

  誤區(qū)之六:雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高

  早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮,是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

  誤區(qū)之七:產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

  產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用后會導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重,引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì),還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì),對人體的毒害很大,容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦!⑺闹α、昏迷等癥狀,導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計(jì)算。一般情況下,產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

  誤區(qū)之八:老年人忌吃雞蛋

  由于雞蛋中含有較高的膽固醇,所以,一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,這種說法沒有道理。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強(qiáng)有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿,進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿,是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),可提高腦功能,增強(qiáng)記憶力。

  吃雞蛋竟有驚人好處

  1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

  雞蛋中除了磷、鈣、鐵、維生素A以及維生素D等含量豐富以外,雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也極其豐富。蛋白質(zhì)是人體最重要的六大營養(yǎng)素之一,因此,每個人都應(yīng)該攝取所需的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸與人體中所需的氨基酸基本相似,因此,雞蛋中的蛋白質(zhì)也被看作最優(yōu)蛋白質(zhì),它是很多食物無法取代的,經(jīng)常食用雞蛋可以為人體補(bǔ)充最優(yōu)蛋白質(zhì)。建議小孩可以多食用雞蛋,不僅幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì),還可以促進(jìn)生長發(fā)育。

  2、增強(qiáng)飽腹感

  雞蛋不僅可以為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)和提供所需的能量,還可以幫助增強(qiáng)飽腹感。早上吃一個雞蛋,不僅可以補(bǔ)充營養(yǎng),而且雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪可以維持體內(nèi)能量,讓肚子飽的時(shí)間更久。建議想要減肥的美眉在早上吃一個雞蛋,幫助增強(qiáng)飽腹感,從而達(dá)到減肥的效果。水煮雞蛋增強(qiáng)飽腹感最強(qiáng),而且營養(yǎng)價(jià)值最高,因此,最好選擇白水煮蛋食用。

  3、有助減肥

  雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值雖然很高,但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低,經(jīng)常食用不會攝入多余的熱量,更不會引起肥胖。早上吃一個雞蛋可以讓一個上午都感覺很飽,不會有想吃東西的欲望,從而減少熱量的攝入,因此,經(jīng)常食用雞蛋可以達(dá)到減肥的效果。正在減肥的人可以在早上食用一個雞蛋,如果過于肥胖的人建議少食用蛋黃,因?yàn)榈包S中的脂肪含量與蛋白相比高很多,單獨(dú)食用蛋白可以減少脂肪的攝入,從而對減肥效果會更好。

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