雞蛋大家天天吃，不過(guò)都吃對(duì)了嗎？
雞蛋大家天天吃，不過(guò)都吃對(duì)了嗎？
這樣吃雞蛋大錯(cuò)特錯(cuò)！
誤區(qū)之一：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
誤區(qū)之二：蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的，說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。評(píng)價(jià)蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白（蛋清）中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。
誤區(qū)之三：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬蓪�(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
誤區(qū)之四：炒雞蛋放味精味道會(huì)更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。
誤區(qū)之五：“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總�(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么，切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。
誤區(qū)之六：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
誤區(qū)之七：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦�、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
誤區(qū)之八：老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說(shuō)法沒(méi)有道理。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
吃雞蛋竟有驚人好處
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
雞蛋中除了磷、鈣、鐵、維生素A以及維生素D等含量豐富以外，雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也極其豐富。蛋白質(zhì)是人體最重要的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，因此，每個(gè)人都應(yīng)該攝取所需的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸與人體中所需的氨基酸基本相似，因此，雞蛋中的蛋白質(zhì)也被看作最優(yōu)蛋白質(zhì)，它是很多食物無(wú)法取代的，經(jīng)常食用雞蛋可以為人體補(bǔ)充最優(yōu)蛋白質(zhì)。建議小孩可以多食用雞蛋，不僅幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
2、增強(qiáng)飽腹感
雞蛋不僅可以為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)和提供所需的能量，還可以幫助增強(qiáng)飽腹感。早上吃一個(gè)雞蛋，不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪可以維持體內(nèi)能量，讓肚子飽的時(shí)間更久。建議想要減肥的美眉在早上吃一個(gè)雞蛋，幫助增強(qiáng)飽腹感，從而達(dá)到減肥的效果。水煮雞蛋增強(qiáng)飽腹感最強(qiáng)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，因此，最好選擇白水煮蛋食用。
3、有助減肥
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經(jīng)常食用不會(huì)攝入多余的熱量，更不會(huì)引起肥胖。早上吃一個(gè)雞蛋可以讓一個(gè)上午都感覺(jué)很飽，不會(huì)有想吃東西的欲望，從而減少熱量的攝入，因此，經(jīng)常食用雞蛋可以達(dá)到減肥的效果。正在減肥的人可以在早上食用一個(gè)雞蛋，如果過(guò)于肥胖的人建議少食用蛋黃，因?yàn)榈包S中的脂肪含量與蛋白相比高很多，單獨(dú)食用蛋白可以減少脂肪的攝入，從而對(duì)減肥效果會(huì)更好。
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