哪些菜不能放味精？ 炒雞蛋可以放味精嗎
味精，大家都知道主要是增加食物的鮮味，近幾年都說(shuō)味精不能吃多，不是所有的菜都放味精好，那么哪些菜不能放味精呢？炒雞蛋可以放味精嗎?下面我們一起來(lái)看看
炒雞蛋可以放味精嗎
不可以。
炒雞蛋如果放味精，不但不能增加鮮味，還會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。
因?yàn)殡u蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質(zhì)一谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時(shí)加味精，不僅不會(huì)增加鮮味，還會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味，同時(shí)也會(huì)使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營(yíng)養(yǎng)成分，再加入味精沒(méi)有必要。
物質(zhì)即是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如在炒雞蛋里放味精，產(chǎn)生出的鮮味就會(huì)影響雞蛋的自然鮮味，吃起來(lái)，口感不良，口味不爽，同時(shí)鮮味的重復(fù)也是一種浪費(fèi)。
哪些菜不宜放味精
1、肉菜
肉類(lèi)菜中本來(lái)就含有谷氨酸，和菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分—谷氨酸鈉。
除了肉類(lèi)，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、涼拌菜
味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
3、放醋的菜
酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
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