如何制作煎餅果子   煎餅果子里的“大學(xué)問”

 　　呦呦，切克鬧，煎餅果子來一套。煎餅果子作為天津的著名小吃，深受人們喜愛。是人們最受歡迎的早餐之一。煎餅果子是由煎餅和果子組成，兩者其妙搭配，別有一番風(fēng)味。

　　煎餅果子的做法

　　煎餅果子材料：

　　面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。

　　煎餅糊材料：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個(gè)、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量(大約200克左右)。

　　醬汁材料：紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開水1大匙。

　　其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

　　制作過程：

　　1、香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

　　2、兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。

　　3、鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

　　4、用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。

　　5、立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。

　　6、打入一只到兩只雞蛋。

　　7、用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

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