老抽和生抽的區(qū)別是什么 醬油的種類以及食用方法
醬油膏。醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)提煉后加工制成。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似。適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。
日本醬油。日本醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨(dú)特，與普通醬油味道差別很大，是菜品的最佳搭檔，比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。
那么，在食用和儲存醬油時(shí)有哪些講究呢？
醬油的食用須知
最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
醬油的保存方法
每到天氣變暖的時(shí)候，醬油就經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，上面出現(xiàn)一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉，您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內(nèi)，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內(nèi)放一段蔥白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也都可以起到防霉的作用。
醬油雖然可以使菜肴更加美味，但是不宜多吃哦。
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