紅燒獅子頭的做法是什么 紅燒獅子頭怎么做好吃

　　四海網(wǎng)：獅子頭是中國江蘇省揚(yáng)州淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。那么，紅燒獅子頭怎么做呢？下面隨小編一起來看看吧~

　　紅燒獅子頭的做法

　　材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。

　　調(diào)味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

　　制作過程：

　　1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。

　　2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。

　　3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

　　烹飪獅子頭的技巧

　　1、剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。

　　2、肉餡如一時不用，可將其盛在碗里，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質(zhì)。

　　3、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳。

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