食物如何去腥 除腥技巧大全
有些食物本身帶有很重的腥味,讓人難以接受,那么,如何給食物去腥呢?其實(shí),廚房中的許多調(diào)味料和原料都是去腥高手,一起來(lái)看看
如何給食物去腥呢?烹調(diào)原料除腥味小竅門(mén)
六類(lèi)常見(jiàn)調(diào)料去腥味:
一、檸檬
我們常常看到西餐的海鮮拼盤(pán)上放上一小塊檸檬,正是用來(lái)去腥味的。在蒸魚(yú)或者做蝦中,不妨可以借鑒西餐的做法,擠點(diǎn)檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。
二、料酒
酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能,因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品,可以用于各種食材,如雞蛋、魚(yú)肉等。在做菜時(shí),可以用料酒先腌制肉類(lèi),既可以去腥,也能讓肉類(lèi)吃起來(lái)鮮嫩可口。
三、醋
肉類(lèi)中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過(guò)由于醋酸味比較刺激,加的時(shí)候要控制好量,避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
四、生姜
姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能為其去腥。生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚(yú)、肉去腥,姜都是不二之選。
五、干面粉
用干面粉去腥味,可能許多媽咪都沒(méi)有嘗試過(guò)。用干面粉可以去除魚(yú)腥味,在刮除魚(yú)鱗后,用干面粉搓揉片刻,放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈,魚(yú)腥味會(huì)大大降低,而且面粉還不會(huì)給魚(yú)肉帶來(lái)其他的味道,是個(gè)不錯(cuò)的方法。
六、香料
在做鹵味的時(shí)候,香料就是必不可少的調(diào)味品;z、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨(dú)特,也是天然的除腥高手。不過(guò)不建議放太多,以免掩蓋肉本身的香味。這類(lèi)香料一般用于豬肉和羊肉等肉類(lèi)去腥。
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