怎么煎豆腐不粘鍋 怎么做煎豆腐好吃(2)

       家常煎豆腐的小竅門

　　1、煎豆腐不破的關(guān)鍵就是動(dòng)鍋不動(dòng)鏟，另外就是要掌握好火候，火不宜太，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表層迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑，用小火當(dāng)然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐里面就太老了。

　　2、豆腐只有煎出焦皮了，再翻面就會(huì)完全不沾底，所以煎的時(shí)間要掌握好，不能太心急，如果沒有把握，可以用鏟背輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果感覺可以輕松晃動(dòng)了，那就可以翻面了，反之，如果底部連在鍋上，就不要再動(dòng)，繼續(xù)煎一會(huì)兒，多做幾次，就逐漸能掌握好時(shí)間和火候的。

　　3、怕豆腐易碎，也可以在煎之前，先在開水鍋中過一遍，但汆燙過的豆腐片一定要瀝干水，否則煎的時(shí)候容易油花四濺，很危險(xiǎn)。

　　4、做家常豆腐，也可以將豆腐煎好后，盛出，再加一點(diǎn)帶肥的肉片一起炒，味道更香。

　　5、可以用豆瓣醬代替老干媽辣醬，或者用別的其它辣醬代替。

　　6、太嫩的豆腐，比如內(nèi)酯豆腐就不適合用那做這道家常豆腐。

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