雞精和味精哪個(gè)對(duì)身體傷害大 雞精和味精的區(qū)別
雞精和味精是我們做飯的時(shí)候最常用的佐料，傳言說(shuō)味精能致癌是真的嗎？味精和雞精哪個(gè)好呢？味精和雞精有什么區(qū)別呢？一起來(lái)看看吧！
雞精和味精哪個(gè)危害大
其實(shí)兩種都是調(diào)味品，但其實(shí)危害都是有的。
1、多數(shù)表示對(duì)于味精還是有些排斥的，表示味精是經(jīng)過(guò)化工合成的，但其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的。
2、味精是利用擅長(zhǎng)分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認(rèn)為的化工合成制品。
3、味精在高溫條件下，會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，傳說(shuō)味精能致癌就是指的這個(gè)東西。事實(shí)上，至今為止，并沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)表明焦谷氨酸鈉能致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環(huán)境下生成極少，所以不用擔(dān)心致癌這個(gè)問(wèn)題。
4、雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
雞精和味精的區(qū)別
雞精和味精生活中有的朋友在使用，其實(shí)還是有很多區(qū)別的。
1、味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料味基本原料的，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。它的成分基本是谷氨酸鈉，另外包含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。
2、雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。其實(shí)，雞精中含40%的味精。
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