冰皮月餅怎么做 冰皮月餅用什么粉

　　冰皮月餅好吃也好看，制作方法也和傳統(tǒng)的月餅制作不同，那么冰皮月餅怎么制作呢？冰皮月餅用什么粉做呢？感興趣的朋友和小編來(lái)看看。

　　冰皮月餅是用什么粉做的

　　制作冰皮月餅比較常見(jiàn)的方法有兩種，一種是直接用冰皮預(yù)拌粉制作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉。

　　1、糕粉

　　冰皮月餅粉一般用的是糕粉。糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在制品中呈現(xiàn)軟滑帶黏狀，多應(yīng)用於廣東式點(diǎn)心、月餅和水糕皮等。

　　糕粉自制方法：糯米粉一包（泰國(guó)的三羊牌品質(zhì)比較好），墊上白雞皮紙上蒸籠干蒸10分鐘，再用白鑊慢火炒10分鐘，即成。

　　注：糯米必須經(jīng)水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會(huì)有生米不熟的感覺(jué)。

　　2、預(yù)拌粉

　　現(xiàn)在做冰皮月餅也可直接買現(xiàn)成的冰皮粉，即做冰皮月餅必備的專用粉。其實(shí)，就是我們俗稱的預(yù)拌粉，也可以叫冰皮預(yù)拌粉。所謂預(yù)拌粉，就是指所有材料都加好了，這袋粉里面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，最后只需要加水加油一攪拌就可以了。

　　不過(guò)，冰皮粉最好多揉一揉，粉團(tuán)才會(huì)變得有彈性。而且用冰皮粉包的時(shí)候動(dòng)作最好快一些，粉皮在外面放久了會(huì)很粘手。預(yù)拌粉總體來(lái)講還是非常好用的，很省事。而且味道也還不錯(cuò)。皮很潔白，做出來(lái)很漂亮。

　　冰皮月餅的做法及配方

　　做法一

　　材料：

　　A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

　　B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　步驟：

　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

　　2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當(dāng)手粉用。

　　3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?