冰皮月餅怎么做 冰皮月餅用什么粉

　　做法二

　　月餅配方：

　　原料名稱 烘焙% 重量g

　　冰皮月餅粉 100 500

　　飲用冰水 47 235

　　細鹽 1 5 2.20

　　雪白乳化油 14 70

　　餡料 ：

　　水果草莓餡 3200 19.70

　　制作程序：

　　一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。

　　二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。

　　三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

　　四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。

　　五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

　　六、冰皮與餡料比例為1:4。

　　七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。