冰皮月餅怎么做 冰皮月餅用什么粉
2018-09-03 15:34:34來源:四海網(wǎng)綜合
做法三
月餅配方:
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮月餅粉 100 500
飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
餡料 :
水果草莓餡 3200 19.70
制作程序:
一、將預(yù)拌粉過篩,倒入攪拌缸內(nèi)。
二、鹽溶于水后,分次加入拌勻,讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤,使成為Q粘的面團。
三、加入雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20~30分鐘,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉,應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形,包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
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