公雞肉好還是母雞肉好 柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎

 　　雞肉，是中國(guó)的餐桌上，比較常見(jiàn)的健康飲食。不管是日常滋補(bǔ)還是逢時(shí)過(guò)節(jié)，吃雞作為營(yíng)養(yǎng)和喜慶的象征，都是必不可少的。但是，雞又分為母雞和公雞。那么，公雞和母雞哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？

　　吃公雞好還是母雞好

　　楊力表示，中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。

　　柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來(lái)講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲(chóng)子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

　　雞身上哪些部位不能吃

　　中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出，雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。

　　雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類(lèi)中放一點(diǎn)，可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時(shí)也要適可而止。

　　速凍雞和現(xiàn)宰雞營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有什么區(qū)別

　　朱毅指出，速凍雞和現(xiàn)宰雞在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有區(qū)別。在禽流感肆虐的當(dāng)下，人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場(chǎng)宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。

　　公雞和母雞哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？從上文描述我們可以發(fā)現(xiàn)，公雞和母雞，各自?xún)A向的滋補(bǔ)方面不同，我們?nèi)粘Ｊ秤玫臅r(shí)候，可以根據(jù)自己的體質(zhì)，或者身體健康狀況，去選擇性的食用。