如何處理吃剩的飯菜？吃剩的飯菜怎么辦

　　健康的飲食在于現(xiàn)做現(xiàn)吃。在家做飯時，總免不了有時候會有剩菜。不久前，在微博上，有網(wǎng)友流傳著剩菜有毒的說法。剩菜真有毒嗎？對此，營養(yǎng)師告訴記者，剩菜的處理要看情況，一般來說，蔬菜經(jīng)過隔夜，會產生對身體有害的亞硝酸鹽，所以，剩的蔬菜要倒掉；但是，葷菜一般問題不大。營養(yǎng)師建議，要從根本上解決剩菜的問題，還是要從改變不合理的飲食習慣入手。

　　如何處理吃剩的飯菜？吃剩的飯菜怎么辦

　　蔬菜不要留，葷菜可留

　　對于剩菜來說，剩菜有兩種，一種是中午做了，晚上繼續(xù)吃；另外一種是，隔了夜的剩菜。營養(yǎng)師表示，“沒有過夜的剩菜，中午做的菜留在晚上吃，時間不長，沒有問題。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什么。

　　1、如果是過了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能產生有害物質。因為炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高了，進入胃后變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質，有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度，但是營養(yǎng)師還是建議，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。

　　2、豆制品和魚類可以保留。豆制品和魚類食品隔夜之后，不會產生亞硝酸鹽。需要注意的是，它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過如果沒有熱透，是非常危險的。

　　3、“肉類是最好保管的菜，隔夜沒有問題，再次加熱味道不會變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質和鐵等營養(yǎng)物質還可以保留下來，不至于產生有害物質。只是在加熱的時候，有需要注意的問題。”林峻賢表示。

　　六種方法解決你剩菜的煩惱

　　剩菜在保存的過程中，也有一些需要注意的方法。

　　1、如果是知道這一餐吃不完的菜，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低，可保存的時間會更長。

　　2、對于已經(jīng)在外面放置了很久剩下的菜。在保存的時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

　　3、在第二天剩菜要吃之前，剩菜要進行徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

　　4、用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱�？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。