燉排骨怎么焯水燉 排骨焯水小竅門

　　焯水的注意事項(xiàng)

　　1、同一原料，由于烹調(diào)方法和所制作的菜肴不同，有的進(jìn)行焯水處理，有的不用，處理方法也有不同。羊肉本來是膻臊味較重的，潮州菜在處理除異味時，不是放到冷水里煮，而是投進(jìn)沸水。“紅燉羊肉”，有的焯水后再油炸，有的則不焯水。而用于“清燉”的羊肉，事先都經(jīng)焯水處理。用豬腸制作的菜肴，一般都要焯水，因?yàn)樨i腸異味較重。但“糯米豬腸”因?yàn)橐�把糯米及其他輔料灌入豬腸里，只能用生豬腸，不能用熟豬腸，熟豬腸缺乏彈性和韌性，容易破裂，不能灌飽配料。因此事先只能把生料反復(fù)漂洗，再用清水浸，盡量消除其異味。