煮肉漂出的泡沫是什么 煮肉要不要過(guò)水 煮肉要不要過(guò)水

　　2、焯水肉溫水下鍋?zhàn)詈�，或者冷水下鍋，這個(gè)時(shí)間稍微久一點(diǎn)，有利于肉塊定形。等水開(kāi)了再下鍋不利于血水的流出，并且容易把肉一下子燙熟。冷水下鍋焯一下，這樣肉里的臟東西可以排出來(lái)。千萬(wàn)不要等水開(kāi)再下鍋，如果水開(kāi)了，肉的表面會(huì)先熟，就會(huì)把臟東西鎖在里面了。

　　3、燒葷湯，第一步一定要焯水，而且一定要用冷水，弄好以后，水全部都要倒了，然后肉還要洗一下，最后在放冷水，讓肉類慢慢燒滾煮沸以后，在開(kāi)小火慢慢燉（別忘了姜蔥料酒別忘了放了）

　　吃肉類的注意事項(xiàng)

　　1、別吃燒煮過(guò)度的肉，在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基。

　　2、經(jīng)常食肉的人較容易得癌癥。一是肉商為了不使肉變質(zhì)，在里面加入硝酸鹽以及防腐劑，這些東西具有致癌性質(zhì)。而且肉類經(jīng)常會(huì)烹、燒烤和炸，會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)。

　　3、肉中含有的蛋白質(zhì)很高，經(jīng)常吃肉，肉中的蛋白質(zhì)會(huì)引起鈣缺乏癥。會(huì)引起骨質(zhì)疏松等疾病。

　　4、有些人把買回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)樨i肉中含有的大量蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白，肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15 ～16 ，極易溶于水。當(dāng)豬肉放在熱水中泡時(shí)，大量的肌溶蛋白丟失，含有的機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽也會(huì)流失，讓肉的價(jià)值縮水，所以，豬肉盡量用熱水浸泡，用涼水沖干凈就行。