煮肉漂出的泡沫是什么 煮肉要不要過(guò)水 煮肉要不要過(guò)水

　　大家都有過(guò)在家里煮肉的經(jīng)歷，煮肉的時(shí)候會(huì)有泡沫飄出，為什么煮肉會(huì)出現(xiàn)泡沫呢？這泡沫是什么呢？相信大家都有疑問(wèn)，下面我們就來(lái)看一下吧！

　　煮肉的泡沫是什么

　　就是血液，肉里面殘留的血液。

　　1、煮肉湯時(shí)浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。

　　2、買(mǎi)回來(lái)的骨頭中含有少許血液，煮骨頭時(shí)，骨頭里的血液將會(huì)被煮熟，而變色漂浮在湯面上，顏色一般為淡灰色，淺白色。肉類(lèi)變質(zhì)、不新鮮及帶有贓物未洗凈也會(huì)出現(xiàn)此類(lèi)現(xiàn)象。

　　3、其實(shí)在煮肉初期產(chǎn)生的泡沫，主要源自肉中殘留的血水，和其他雜質(zhì)，他們會(huì)跑到湯里，使泡沫看上去和聞起來(lái)都令人反感，又被叫做血沫，最好將其撇去。

　　肉類(lèi)到底要不要過(guò)水

　　其實(shí)還是需要過(guò)水的，主要是清理干凈肉類(lèi)。

　　1、放在水中浸，能夠浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則美味盡失，一般10分鐘左右即可。