怎么挑選銀耳 什么樣的銀耳才是好銀耳

　　天氣冷，很多人都盼望著能喝上一碗香甜的銀耳蓮子羹。每到冬季，銀耳成了非常暢銷的食材，但市面上銀耳質(zhì)量參差不齊，有的甚至被動(dòng)過手腳。

　　銀耳中膳食纖維含量高達(dá)30.4%，其中含大量可溶性膳食纖維，也就是銀耳的特殊“法寶”——銀耳多糖。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分，能抑制腸道對(duì)脂肪和膽固醇吸收，還可促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌增殖，改善腸道健康。煮熟的銀耳口感潤(rùn)滑，就是因?yàn)橛辛算y耳多糖的緣故。

　　銀耳這么好，如何挑選呢？首先，好銀耳顏色微黃，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，聞起來有淡淡清香，取少許放舌尖，有植物特有的香味，多放一會(huì)兒有少許滑膩感。銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)（含量10%左右），受潮后易霉變。受潮后的銀耳潮濕發(fā)黏，捏起來彎而不折，而一旦霉變，顏色會(huì)更黃甚至發(fā)黑。

　　此外，有的商家為了讓銀耳賣相好，會(huì)使用硫磺熏制，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋，而且還會(huì)將發(fā)霉變質(zhì)的銀耳“還原”成鮮亮的“好銀耳”。要注意，“硫磺銀耳”顏色潔白，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖，有刺舌的辣感。