臘八蒜為什么會(huì)變綠 臘八蒜編了原因揭底

　　低溫可以打破大蒜的生理休眠期。大蒜在打破休眠過程中會(huì)激活一種酶類物質(zhì)，催化可使大蒜變綠的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生。

　　大蒜是具有休眠特性的植物，休眠期大概在60到80天。大蒜一般都在春末夏初的時(shí)候收獲，這些新蒜在夏季高溫下會(huì)進(jìn)入休眠期。

　　等到進(jìn)入冬季大蒜就開始慢慢解除休眠，而2℃到12℃的溫度更是會(huì)加速大蒜打破生理休眠。臘八節(jié)前后北方氣溫都比較低，就定成了腌蒜的日子。（其實(shí)，只要溫度達(dá)得到初七，初九都能腌）

　　第二個(gè)條件就是要有醋！

　　醋的浸泡可以破壞大蒜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，大蒜在休眠期催生出的化學(xué)物質(zhì)能夠相互接觸，從而產(chǎn)生藍(lán)色素和黃色素。

　　這兩種色素一混合，藍(lán)遇黃就變綠，這樣腌出來的大蒜就泛著綠色。

　　至于是用米醋還是陳醋，這個(gè)就看個(gè)人喜好了。米醋顏色較微黃透明，腌出來的酸就是明亮透著綠。要是用陳醋的話，顏色可能會(huì)顯得厚重，但是在味道上二者都沒太大差別。