老北京年夜飯有什么講究？老北京年夜飯講究人家要上“四涼八熱”

　　餃子在老北京的年夜飯中地位之重要，并非僅僅是可口、可樂，因為其中孕育著許多哲理。故而包餃子是不可將就之事。尤其是在古代，餃子還是祭祖敬神的供品，要包一些素餡的，祭完祖敬完神方可大快朵頤，誰也不能造次�，F(xiàn)今“食水餃，餃中暗藏以制錢，以卜順利”的事大概不會有了，但包餃子，并在年夜“交子”之時吃還是在許多家庭中流傳下來了。

　　老北京的年夜飯，據(jù)傳講究的人家要上十二道菜，其中有四個涼菜，八個熱菜，意思是“四平八穩(wěn)”。熱菜中要有鯉魚，取鯉魚跳龍門的吉祥含意。其實(shí)，對大多數(shù)普通人家而言并無那么多講究，有什么吃什么，多多益善，不會刻意去尋“四平八穩(wěn)”。只要是全家老老少少、大大小小能歡聚一堂，吃什么都是幸福。在《中華美食故事》一書中，認(rèn)為“除夕夜全家聚在一起，暢談今古守歲，并在一起吃團(tuán)圓飯，聽著屋外的鞭炮聲和笑語歡歌，被視為人生最美的時刻之一。而同樣豐盛的飯菜，換個環(huán)境，換個氣氛，卻吃不出年夜飯的味道。這即是中華美食文化的精華所在。”

　　確實(shí)如此。年夜飯與年貨都是這種意境的產(chǎn)物，換個時間段是不會有如此感受的。此外，老北京年夜飯上，象征吉祥的年糕不是重頭戲，因為它已是小吃，不分四季都可以吃到，況且還有什么“年糕張”、“虎記年糕”這樣的老字號，在廟會、集市和街頭，隨時可以吃到，大年三十吃年糕的就不多了。