老北京年夜飯有什么講究？老北京年夜飯講究人家要上“四涼八熱”
2019年豬年的春節(jié)馬上就要到了，大年三十除夕夜吃年夜飯是春節(jié)前最重要的事。在很多地方吃年夜飯也有很多講究，北京作為中國的古都，在按照習(xí)俗傳統(tǒng)，年夜飯是一年中最重要的一頓飯，所以講究非常多。本篇文章小編就來跟大家說說老北京傳統(tǒng)中的年夜飯都有什么講究。
年夜飯是一年中最重要的一頓飯
年夜飯亦稱團(tuán)圓飯，是最富有年味兒的一頓飯。在全家團(tuán)聚時(shí)吃頓飯辭舊迎新，已有上千年的歷史�！抖Y記·天官書》中，就有了“臘明日，人眾卒歲，一會(huì)飯食，發(fā)陽氣，故曰初歲”的記載。到了明清時(shí)代，人們對(duì)“人眾卒歲，一會(huì)飯食”的年夜飯更為重視，在清人《清嘉錄》中便有了“除夕夜家庭聚宴，長幼咸集，多作吉利語，名曰年夜飯，俗呼合家歡”的具體記述。
老北京是首善之區(qū)，人們講里又講面，對(duì)年夜飯是很認(rèn)真的�！毒⿴燂L(fēng)俗志》云：“除夕，都人不論貧富，俱多市食物。晚間，鋪肆燈火燭天，爛如星布，游人接踵，歡聲滿道。人家盛新飯于盆鍋中以儲(chǔ)之，謂之年飯。上簽柏枝、柿餅、龍眼、荔枝、棗栗，謂之年飯果，配金箔、元寶以飾之。家庭舉宴，少長歡嬉，兒女終夜博戲玩耍。婦女治酒食，其刀砧之聲，遠(yuǎn)近相聞。”寥寥數(shù)十字把老北京春節(jié)的熱鬧場(chǎng)景全展現(xiàn)出來了�！堆嗑q時(shí)記》中也有相似的記載：稱除夕晚上“合家團(tuán)坐以度歲。酒漿羅列，燈燭輝煌，婦女兒童，皆擲骰斗叫以為樂。”
古人對(duì)除夕年夜飯的重視，并非僅僅是聚餐，它有很深的意義，所以那時(shí)無論家境窮富，絕對(duì)沒有到飯館飯店去過除夕的。年夜飯有許多吃喝之外的東西。如，飯前的祭祀活動(dòng)和飯后的娛樂活動(dòng)，這是在外面難以做到的。美食家、學(xué)者唐魯孫系他他拉氏，是珍妃后人，早年到了臺(tái)灣，他對(duì)老北京的年俗十分懷念，他說“除夕這餐晚飯南方叫團(tuán)年飯，北方叫團(tuán)圓飯。無論哪一省，對(duì)這頓飯都非常重視，同時(shí)吃這頓飯忌諱也最多……”他還指出：“過年家家都是大肉，膏腴膻鮮吃得油膩膩的，待客的酒菜，以清淡適口，腴而能爽才算上選。”他還認(rèn)為，“北方在過年時(shí)節(jié)的大白菜，都是經(jīng)過霜的，進(jìn)過窖的，不但脆而且甜�；蚴前崖G（水疙瘩）切片做點(diǎn)沖菜，吃一口沖鼻子，拿來就餃子，再蘸點(diǎn)臘八醋，說實(shí)在的，那比吃魚翅還入味呢。”
老北京的年夜飯除大肉外，都會(huì)有芥茉墩、醬瓜丁和山楂糕拌白菜絲這樣的清涼小菜來解油膩或開胃。當(dāng)然最主要的壓軸食品是餃子了。餃子的來歷及其他趣聞，大多已眾所周知，無須多言。不過也有對(duì)餃子作出有趣評(píng)論的。梁實(shí)秋在《北平年景》中說：“吃是過年的主要節(jié)目。年菜是標(biāo)準(zhǔn)化的，家家一律。”他特別提到了餃子：“好吃不過餃子，舒服不過倒著，這是鄉(xiāng)下人說的話，北平人稱餃子為煮餑餑。城里人也把煮餑餑當(dāng)好東西，除了除夕宵夜不可少的一頓之外，從初一至少到初三，頓頓煮餑餑，直把人吃得頭昏腦脹。”“除夕夜宵的那一頓，還有考究，其中一只要放進(jìn)一塊銀幣，誰吃到那一只主交好運(yùn)。”作家張恨水也有自己的看法，他認(rèn)為：“中國人的一年趣味中心，都在過年。而北平人士之過年，尤其有味。有錢的主兒，自然有各種辦法，而窮人買他一二斤羊肉，包上一頓白菜餡餃子，全家鬧他一個(gè)飽，也可以把憂愁丟開，至少快活二十四小時(shí)。”餃子有如此妙用，使張恨水終生難忘：“我就樂意永遠(yuǎn)在北平過年的。”
