小龍蝦煮熟后為什么變紅色 熟小龍蝦變紅原因

小龍蝦熟后為什么變紅熟 小龍蝦變紅原因

　　四海網(wǎng)：我們都知道，獲得小龍蝦，身體呈現(xiàn)出青色，而小龍蝦炒制或者煮熟顏色會(huì)變紅，熟后為什么變紅？下面一起來看看吧。

　　活龍蝦和活螃蟹的殼往往呈現(xiàn)青藍(lán)的色調(diào)，而當(dāng)煮熟后卻搖身一變，成了誘人的橘紅色。如此巨大的顏色轉(zhuǎn)變是怎么發(fā)生的？

　　讓龍蝦殼呈現(xiàn)顏色的關(guān)鍵是一種名叫蝦青素的物質(zhì)。這是一種類胡蘿卜素，在一些藻類、鮭魚、蝦等生物體內(nèi)都能發(fā)現(xiàn)它的身影。雖然常被叫作“蝦青素”，但這種物質(zhì)在游離狀態(tài)下是橘紅色的（有時(shí)候也可以叫它“蝦紅素”），真正呈現(xiàn)青色的是它和蛋白質(zhì)組成的復(fù)合物—甲殼藍(lán)蛋白，而后者就是它在活龍蝦甲殼里面的存在狀態(tài)。

　　蛋白質(zhì)通常是不太耐熱的，所以在烹煮過程中，甲殼藍(lán)蛋白發(fā)生變性，色素復(fù)合物的結(jié)構(gòu)遭到破壞，于是其中的蝦青素就變回了游離狀態(tài)，龍蝦殼也就跟著變紅了。吃小龍蝦過敏什么癥狀