螃蟹蟹黃怎么是稀的蒸熟了沒

　　發(fā)現(xiàn)最近的螃蟹，蒸熟后，那個蟹黃凝不住，結不成塊，顏色也很淡，有的還是淡綠色的，吃起來有一股苦味。怎么會這樣的?

　　這一點其實常吃螃蟹的人都碰到過。剝開一只湖蟹，里頭不是金黃色的蟹黃，而是稀稀拉拉的淡黃色液體。舔一口，苦得很。這是不是螃蟹的質量有問題?

　　蟹黃結不成塊、發(fā)苦，確實是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。10月底至11月才是蟹最肥美的時候。如果現(xiàn)在嘗鮮，那盡量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比較“空”。

　　蟹黃發(fā)苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。，兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。